Determinação Da Acidez Do Vinagre

Introdução

O vinagre é um produto de grande utilidade, obtido a partir da fermentação acética principalmente de vinhos.

Vinagre nada mais é que uma solução diluída de ácido acético, contendo ingredientes solúveis procedentes da matéria prima do qual ele foi feito. Existem vinagres provenientes de suco de frutas, de tubérculos, de cereais e de álcool.

A legislação brasileira considera que o vinagre deve conter 4% de ácido acético.

Objetivo

Determinar o teor de ácido acético no vinagre por meio da titulação e verificar se a amostra esta na faixa permitida pela legislação.

Parte Experimental

Preparação da solução da amostra de vinagre:

Com o auxílio de uma pipeta volumétrica tomam-se 10 mL de vinagre. Transferiu-se para um balão volumétrico de 100,0 mL e fez-se a diluição em água destilada para homogeneizar o sistema.

Preparação das amostras de vinagre para titulação:

Prepara-se três amostras, em cada uma delas pipeta-se 25 mL da solução da amostra de vinagre acima preparada e transfere-se para um erlenmeyer de 250 mL adiciona-se três gotas do indicador fenolftaleína e água destilada obtendo no erlenmeyer 100 mL da mistura.

Titulação das amostras de vinagre:

Preencheu-se a bureta com o NaOH recém padronizado e iniciou-se o processo de titulação, adicionando lentamente a base à solução contida no erlenmeyer (solução de vinagre), até a visualização de uma coloração rósea clara. Foram realizados três procedimentos, com finalidade comparativa.

Experimentos Volume de NaOH

1º 18,2 mL

2º 18,1 mL

3º 18,2 mL

Média dos volumes 18,17 mL

Reação química que expressa o processo de titulação:

CH3COOH(aq) + NaOH(aq)  CH3COO-(aq) + Na+(aq) + H2O(l)

Pela equação temos:

nácido = nbase

nácido = Vbase x Cbase

Vbase = 18,17 x 10-3 L

Cbase = 0,1 mol/L

nácido = 1,82 x 10-3 mol

Massa do ácido acético = 4 x (1,82 x 10-3) x 60,0

Massa do ácido acético = 0,4368

10,0 mL de vinagre 0,4368

100,0 mL de vinagre Teor de acidez do vinagre

Teor de acidez no vinagre = 4,368 gramas

Conclusão

Conclui-se que pelo processo de titulação