Hidrólise do Amido: Enzimática e não enzimática

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO

ESCOLA DE CIÊNCIAS MÉDICAS E DA SAÚDE

CURSO DE BIOMEDICINA

BIOMOLÉCULAS E METABOLISMO

Hidrólise do amido: Enzimática e não enzimática

SÃO BERNARDO DO CAMPO

SETEMBRO 2018

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO

ESCOLA DE CIÊNCIAS MÉDICAS E DA SAÚDE

CURSO DE BIOMEDICINA

Isis Caroline de Almeida

Professor: Alfredo Hitoshi

BIOMOLÉCULAS E METABOLISMO

Hidrólise do amido: Enzimática e não enzimática

SÃO BERNARDO DO CAMPO

SETEMBRO 2018

Introdução

O amido é formado por dois polissacarídeos,amilose e amilopectina, que são constituídos por moléculas de a-glicose.

A amilose é um polímero de cadeia normal com 1000 moléculas de a-glicose unidas por meio de uma ligação a-1-4-glicosídica,sendo mais linear e hidrossolúvel.A amilopectina tem duas cadeias longas de unidades a-glicose que são unidas entre ligação a-glicosídica,apresentando uma estrutura altamente ramificada, tornando possível a separação desses componentes em aquecimentos.

Quando uma solução de amido é tratada com ácido em temperatura alta ocorrem hidrólises até que suas moléculas sejam convertidas totalmente na glicose, formando nesse processo produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos.

A digestão do amido se inicia na boca, com a mastigação liberamos a enzima amilase,presente na saliva. A enzima tem função de catalisar a hidrólise nas ligações glicosídicas da amilose, resultando na maltose, glicose e amilopectina,das ligações da amilopectina resultam a dextrina e mistura de polissacarídeos.

Objetivo

Verificar a hidrólise do amido, utilizando substâncias específicas para identificação: Saliva,lugol, cloreto de sódio líquido e água destilada, através de duas experiências.

Materiais e Métodos

Saliva

Cloreto de Sódio

Amido

Pipeta Pasteur

Béquer

Pisseta com água destilada

Tubos de ensaio

Suporte para tubos de ensaio

Banho-Maria

Bico de Bunsen

Termômetro

Baqueta Vidro para laboratório

Tela amianto

Tripé de ferro

Acendedor

Luva Antitérmica

Procedimentos

Foram realizados dois experimentos: Procedimento para hidrólise enzimática e para hidrólise não enzimática.

Procedimento I (Hidrólise Enzimática)

Identificamos os tubos de ensaio com as siglas: A, B e C; X e Y

Em um béquer os integrantes do grupo forneceram 4 ml de saliva como reagente principal.

Iniciamos a experiência com as reações de caráter enzimático, utilizando o tubo X, neste tubo adicionamos com a ajuda da pipeta pasteur 2 ml de saliva e 2 ml da NaCl.

Nos tubos A,B,C com a pipeta pasteur adicionamos 1 ml de amido(cada um).

No tubo A, acrescentamos 1 ml de água destilada e no tubo B inserimos 1 ml da concentração que estava no tubo X(com saliva e NaCl).

No Tubo C, inserimos 1 ml de saliva.

Agitamos os tubos e reservamos.

Colocamos A,B,C no banho-maria na temperatura de 36°C durante 6 minutos.Após a retirada do banho-maria adicionamos aos mesmos 2 gotas de lugol.

Com o tubo Y, adicionamos 1 ml de água destilada,e duas gotas da substancia Lugol (reagente com Iodo).

Procedimento II (Hidrólise Não Enzimática)

Identificamos tubos numerados de 1 a 6; Em cada um desses tubos adicionamos duas gotas de lugol (solução com iodo).

Colocamos em um Béquer uma solução contendo 1.000ml de solução de amido a 0,5%.

Com o auxílio do tripé de ferro e tela de amianto, colocamos o béquer em cima da tela, abrimos o bico de bunsen e usamos o acendedor para conseguir aquecer a solução.

Aquecemos o amido no fogo até atingir a temperatura de 60 graus para iniciar a experiência.

Dois integrantes do grupo auxiliaram nesse processo, um utilizando a luva térmica para inserir a solução nos tubos, e o outro medindo as temperaturas de 3 em três minutos (utilizando termômetro e a baqueta para mexer a solução). A água foi aquecida e sua temperatura foi aferida no tempo indicado.

Retiramos uma amostra da solução e colocamos nos tubos de ensaios numerados, esse procedimento foi repetido seis vezes(de três em três minutos), sendo cada uma com a temperatura da água mais quente gradativamente.

Acompanhamos a hidrólise através do produto colorido,