AAPPC Salada de Frutas

APPCC (SALADA DE FRUTAS)

A APPCC (Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle) é um sistema pró-ativo que tem como objetivo a garantia da segurança dos alimentos produzidos. É baseado na prevenção da ocorrência de perigos e na busca de ações corretivas para os desvios identificados, garantindo que o alimento não chegue inseguro às mãos do consumidor (ALVARENGA; TOLEDO, 2007).

Este sistema é baseado nas Boas Práticas de Fabricação, que é um conjunto de requisitos para o controle e registro de todas as etapas produtivas, o que promove a rastreabilidade no processo de fabricação. São um pré-requisito para a implantação do sistema APPCC uma vez que alguns de seus muitos pontos de controle (PC) passam a ser pontos críticos de controle (PCC) em que o controle é fundamental para garantir a ausência de perigos químicos, físicos e microbiológicos (SERENO, 2013).Durante todo o tempo notou-se que, para a obtenção de resultados confiáveis, é imprescindível seguir todos os procedimentos necessários adequadamente, conforme descritos na bula dos kits, juntamente a muita atenção e disposição. Afinal, as chances a favor dos erros são numerosas, como por exemplo, os erros da fase pré-analítica devido a problemas não identificados das amostras, coleta da amostra de forma inadequada, desorientação do paciente sobre o preparo para a análise e a negligência aos fatores interferentes (outras doenças e uso de determinados medicamentos). Por ser uma área da saúde em constante dinâmica e atualizações, o profissional atuante deve sempre buscar informações para se adequar aos novos padrões de análise.

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