Métodos de Conservação de Alimentos

LEONARDI, Jéssica Gabriela; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em Foco. n. 10, p. 51-60, 2018.

É compreendido que os alimentos têm uma extrema importância na vida de todos os seres vivos, porém, sabe-se que estes, nem sempre estão em bom estado para o consumo, o que muitas vezes se dá pelo fato de não estarem conservados. Para isso, existe a tecnologia dos alimentos, que estuda e desenvolve métodos que conservam os alimentos por muito mais tempo. Logo, sabe-se que o estudo de tal tema tem como objetivo garantir o conhecimento acerca da conservação destes, dessa forma, inicialmente deve-se entender que, os alimentos perdem a qualidade devido aos processos deteriorantes e de contaminação, o que é provocado por microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, que fará com que ocorra alterações em suas estruturas primárias. Então, sabe-se que para manter o alimento mais estável, deverá ser usado métodos de conservação de alimentos, os quais estão baseados em características físicas, químicas e biológicas. Para isso, há diversos métodos, tais como: refrigeração, congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, secagem, tindalização, desidratação, liofinização, uso de aditivos como ácidos cítricos, nitratos e nitritos, entre outros. Porém, dentre os vários métodos que existem, o enlatamento é um dos mais utilizados, este, consiste em paralisar as enzimas devido as altas temperaturas dentro de recipientes de vidro ou metal, que fará com que diminua a possibilidade da proliferação dos microrganismos que causam a degradação. Além dele, o congelamento é muito usado, nele, quando a água é congelada, a atividade metabólica dos microrganismos é diminuída ou estabilizada, voltando à atividade normal quando o alimento é descongelado. Portanto, é clara a importância e necessidade da conservação dos alimentos, pois, é através das alterações que são causadas que os alimentos adquirem melhores condições e estabilidade, o que aumenta a sua duração e raramente causa problemas alimentares referentes a isso, aos seus consumidores.

Palavras-chave: alimentos, microrganismos e enzimas, conservação dos alimentos.

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