ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: BROMATOLOGIA

CENTRO DE ENSINO SUPERIOR E DESENVOLVIMENTO - CESED[pic 1][pic 2]

UNIVERSIDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DE CAMPINA GRANDE- FCM

CURSO DE NUTRIÇÃO

                     

                     ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: BROMATOLOGIA

 

                                    Andréia de Sá Costa Farias

                                    Chrislaine Barboza Leite

                                    Francislany Bezerra de Andrade

                                    Jailton Rodrigues Dias

                                    Juliana Kely Oliveira Jovino

                     Amostragem e preparo da amostra em análise de alimentos

                                                  Campina Grande - PB

                                                               2018

    SUMÁRIO

1        INTRODUÇÃO        01

2        MATERIAIS E MÉTODOS        02

3        RESULTADOS        03

4        DISCUSSÃO        04

5         CONCLUSÃO        05

6         REFERÊNCIAS        06

1 INTRODUÇÃO

Amostragem é uma sequência de etapas específicas com finalidade de garantir resultados mais fidedignos da amostra. Para a realização de uma amostragem é preciso considerarar alguns fatores como: finalidade de inspeção, natureza do lote, natureza do material em teste e natureza dos procedimentos de teste. (Cechi, 2003).

Amostra é uma pequena parte ou poção do materiala ser analisado. A amostragem compreende três etapas principais: coleta da amostra bruta (recolhimento do material), preparação da amostra de laboratório (redução da amostra bruta) e preparação da amostra para análise (menor porção da amostra de laboratório, corretamente homogeneizada para passar por pesagem e análise). (Cechi, 2003).

A amostragem é de relevante importância no estudo dos produtos alimentícios. Cada alimento tem sua forma especifica de amostragem. Alimentos semi-sólidos por exemplo, Deve-se fazer o quarteamento (técnica utilizada para dividir a amostra em quatro partes, onde duas partes de posições contrárias são descartadas e duas utilizadas) e, depois, picar, moer, liquidificar. (Cechi, 2003).

            Diante disso, objetivou-se com essa aula prática: identificar a amostra bruta, realizar o quarteamento da amostra, preparar amostra de laboratório e preparar amostra de análise.

2 MATERIAIS E MÉTODOS

Material:

• 219 g de Queijo coalho;
• Papel alumínio;
• Balança;
• Faca;
• Tábua de corte;
• Processador;
• Sacos plásticos;
• Etiqueta para identificação.

Metodologia:

          Inicialmente realizou-se a higienização correta do queijo, em água corrente. Em seguida,  procedeu a técnica do quarteamento, cortando a amostra (queijo) em quatro partes iguais, onde foram separadas duas partes, uma inferior e outra superior, porém, de posições contrárias, cortadas em pequenas pedaços e trituradas no processador para  homogeneizar. Depois de realizado o processo de homogeneização, retirou-se 3 xícaras do produto para análise, cada uma contendo 10g.  Por fim, todas as amostras foram devidamente armazanadas em sacos plásticos e etiquetadas com identificação.

3 RESULTADOS

        Para a realização de análise, foi escolhido o queijo coalho, o qual apresentava um peso bruto de 221 g (juntamente com  sua embalagem  secundária: papel alumínio),  peso liquido de 219 g.      

Como a aula prática 01 foi de amostragem, os resultados obtidos da mesma, foram:

• A caracterização e adequação dos padrões da amostra: No caso da amostra X (queijo de coalho) o mesmo apresentava  cor  branca, odor característico do queijo, não apresentava visualmente contaminantes (fungos, bactérias), ou seja, encontrava-se dentro dos padrões específicos para o queijo coalho;
•  Foi obtido uma amostra de análise de 112g,  aproximadamente 51% da amostra de bancada, levando em conta seu peso liquido;
• Da amostra de análise, retirou-se a triplicada: três amostras contendo 10g cada, somando 30g, aproximadamente 27% do valor total da amostra;
• Além dessas amostras, foi separada e armazenada uma amostra de 107g para ser utilizada como controle.

Os resultados obtidos foram satisfatórios e estavam dentro do esperado para a aula de amostragem.

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4 DISCUSSÃO

          Devido à variabilidade  inerente  aos  produtos  alimentícios,  a  amostragem, é