A HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS, FRUTAS, LEGUMES E UTENSÍLIOS

UNICEP – Centro Universitário Central Paulista

HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇÃS, FRUTAS, LEGUMES E UTENSILHOS

Antônio Carlos

Guilherme Ribeiro

Samuel Oliveira

Téo Otavio

Técnica Dietética

Valéria Schneider

São Carlos

11 /03

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          Introdução

Para se conseguir obter uma boa receita é necessário saber a melhor maneira de escolher os produtos, preparar, conservar e higienizar corretamente os alimentos, a higienização dos alimentos tem a importância de preservação da saúde e assim prevenindo doenças e a contaminação. A higienização deve ser feita não somente nos alimentos, mas também nos utensílios utilizados, no ambiente e a higiene pessoal do manipulador.

O processo de higienização de higienização pessoal consiste em manter as unhas limpas, cortadas e sem esmalte, utilização de roupas adequadas e limpas, não usar brincos, piercings, anéis, relógios, pulseiras e outros acessórios, sempre utilizar touca e sapatos fechados para a proteção, no comer durante o preparo dos alimentos e claro sempre manter as mãos limpas. A higiene do ambiente deve ser feita sempre visando manter o balcão limpo, sem restos de alimento, não deixar entrar aqueles que não cumpriram o processo de higienização pessoal, limpar todas as superfícies e utensílios que serão utilizados no preparo e sempre manter tudo limpo durante o preparo. A higienização dos alimentos também depende da higienização pessoal, do ambiente e da conservação do mesmo e é composta por imergir os alimentos em uma solução de agua com um produto próprio para a higienização deixa agir por 20 minutos e depois retirar os alimentos e fazer o preparo com o cuidado para não contaminar os alimentos novamente. (http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cuidado_alimentos.pdf)

As medidas caseiras são os instrumentos utilizados para medir quantidades dos alimentos e assim conseguir executar de forma correta a receita. Para conseguir os utensílios corretos deve-se realizar a técnica de pesagem dos alimentos com uma balança de alta precisão e água, pois e a cada 1 grama de água equivale a 1ml e assim conseguir a capacidade volumétrica do utensílio. Com a realização das pesagens compare com as medidas retiradas com as medidas da literatura.

Em técnica dietética a produção de receitas depende de diversos fatores como os manipuladores, infraestrutura, equipamentos e os utensílios, realização de pesos e medidas dos utensílios é muito importante para a garantia de quantidades equivalente e assim permitindo a padronização de receitas para que consiga obter o produto desejado. Além de conseguir garantir a realização correta da receita, também facilita para o cálculo do custo do produto e a formulação da tabela nutricional  (https://periodicos.ufn.edu.br/index.php/disciplinarumS/article/viewFile/957/900)

            Objetivo

O objetivo da aula foi conhecer s técnicas de higienização de hortaliças, frutas, legumes e utensílios e sua importância antes do preparo e seguinte a ingestão. Também comparar pesos e medidas caseiras dos ingredientes em gramas (g) e mililitros (ml) com finalidade de uma preparação com precisão.

            Materiais e Métodos

PARTE 1:

• Escovinha
• Hipoclorito de sódio
• Colher de Sopa
• Bowl
• Tábua de corte
• Faca

PARTE 2:

• 1 colher de sopa
• 1 colher de chá
• 1 colher de café
• 1 colher de servir
• 1 concha média
• 1 concha grande
• 1 copo americano pequeno
• 1 copo americano grande
• 1 xícara de café
• 1 xícara de chá
• 1 prato fundo
• 1 copo medidor
• 1 medidor de colheres
• 1 espátula ou faca de cozinha
• 1 becker médio
• 1 proveta graduada pequena
• 1 peneira de cozinha média
• Papel laminado
• Papel absorvente ou manteiga
• Balança de alta precisão

PARTE 1:

 Separamos as folhas de rúcula que seriam utilizadas, em seguida higienizamos todos os alimentos utilizando um bowl e uma solução com hipoclorito de sódio, assim que foi higienizado descascamos a manga e cortamos em cubos e para finalizar montamos as folhas de rúcula com manga em cima e preparamos um tempero com limão, azeite e sal.

PARTE 2:

Tiramos pesos e medidas em gramas e em mililitros, utilizamos os alimentos mais comuns nas receitas, os quais foram farinha de trigo, leite, óleo vegetal, margarina, ovos, pão de forma, bolacha maisena, pão francês, banana nanica, pera, tomate, queijo mussarela e presunto. Assim comparar com as medidas da literatura.

           

           Resultados e Discussão  

Padronização de utensílios: Volume em mililitros (ml).

Abreviações Utilizadas	Capacidade em ml	Comparar com Literatura
Xíc.C – xícara de chá	222ml	240ml
CS – colher de servir	28ml	30ml
Coch – concha	84ml	80ml
Cc – colher de sopa	11ml	15ml
CAp – copo americano pequeno	179ml	200ml

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