As Emulsões óleo e água

Introdução -Desenvolvimento de emulsões óleo/água

As emulsões são dispersões de duas fases líquidas imiscíveis entre si, usualmente água e óleo, estabilizadas pela presença de agentes emulsivos, localizados na interface óleo/água. Os agentes emulsivos, com propriedade de diminuir a tensão interfacial entre o óleo e a água, têm papel fundamental na estabilização de emulsões. Entretanto estes compostos não conseguem diminuir a tensão interfacial a ponto de contrariar totalmente a energia livre de superfície provocada pelo aumento da área interfacial. Desta forma as emulsões são sistemas termodinamicamente instáveis e, no desenvolvimento tecnológico, procura-se utilizar de meios que possam retardar pelo maior tempo possível a separação das fases (Oliveira et al., 2004). Presume-se que a estabilidade destas preparações depende do tipo de agente emulsionante utilizado e das características físicas da película interfacial formada. Esta película deve ser rígida e compacta (Prista et al., 1995), possuir certo grau de elasticidade superficial e não deve romper-se quando pressionada pelas gotículas, mas ao romper-se, deve ser capaz de formar-se rapidamente (Gennaro, 1999), impedindo a aproximação e consequente junção da fase dispersa. Por vezes, um único emulsionante é capaz de originar o tipo de emulsão desejada, no entanto, emulsões mais estáveis são preparadas quando se utilizam misturas de emulsionantes, sendo um para a formação de emulsões O/A e outro para a formação de emulsões A/O (Prista et al., 1995; Gullapalli & Sheth,1999). Postulam-se que os agentes emulsivos hidrofílicos e lipofílicos alinham-se um ao lado do outro, conferindo maior rigidez e resistência ao filme emulsivo, através de pontes de hidrogênio (Fox, 1986). De acordo com Schulman & Cockbain (1940), esses agentes emulsionantes são capazes de formar entre si complexos interfaciais na superfície dos glóbulos dispersos. Esses complexos promovem a formação e a estabilização da emulsão porque diminuem a tensão interfacial mais acentuadamente do que quando se emprega um só agente emulsionante, além de originarem uma película compacta, mas flexível, na interface. Se o filme interfacial for eletricamente carregado, forças repulsivas, em consequência da formação da dupla camada elétrica, contribuirão para estabilidade do sistema (Aulton, 2005). Para Gullapalli & Sheth (1997;1999), a estabilidade das emulsões O/A pode ser obtida pela otimização da mistura de emulsificantes hidrofílicos e lipofílicos. Segundo os autores, a similaridade estrutural dos agentes emulsificantes com a fase dispersa é essencial para a estabilidade da emulsão; e a estabilidade pode ser favorecida pelo complexo formado entre o agente de viscosidade 264 Emulsões óleo de oliva/água: estabilidade Rev Ciênc Farm Básica Apl., 2009;30(3):263-271 hidrofílico e tensoativo hidrofílico e pela interação do tensoativo hidrofílico com a fase oleosa. Por outro lado, as emulsões instáveis se manifestam das seguintes formas (Silva & Soares, 1996): floculação, onde as gotículas se agregam em aglomerados frouxos, dentro da emulsão, conservando sua identidade individual, mas cada aglomerado comporta-se fisicamente como uma unidade única; coalescência que é caracterizada por uma larga distribuição de tamanho das gotículas, resultando na separação de fases de forma visível ao olho nu; creaming onde a fase dispersa, conforme sua densidade relativa à fase contínua, sobe até à superfície ou desce até o fundo da emulsão, formando uma camada de emulsão mais concentrada (Lieberman et al., 1988; 1989; Aulton, 2005); amadurecimento de Ostwald, onde as partículas maiores crescem de tamanho devido à dissolução das partículas menores (Welin-Berger & Bergenståhl, 2000). À medida que as emulsões se tornam instáveis, suas características físico-químicas variam. Assim, para verificar tais variações pode-se determinar o valor do pH, viscosidade, a distribuição de tamanho de partícula, potencial zeta, entre outros (Brasil, 2004). Logo, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a estabilidade

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