RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PESOS E MEDIDAS TÉCNICA DIETÉTICA

CENTRO UNIVERSITÁRIO IESB

CURSO DE NUTRIÇÃO

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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PESOS E MEDIDAS

TÉCNICA DIETÉTICA

Discentes:

Irani da Silva Rocha

Keila Alessandra Moreira  

Laura Rainha de Lima

Mariana Teixeira

Docente: Nina Flávia de Almeida

BRASÍLIA

24/03/17

Sumário

I - Introdução e Objetivo         2

II - Materiais e Métodos         3

III - Resultados         4

IV - Peso e medida caseira dos alimentos utilizados durante a prática         5

V - Discussão         6

VI - Conclusão         7

VII - Referências Bibliográficas         8

 

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I - Introdução e Objetivo

Introdução

        Para a produzir uma refeição que atenda ao valor nutricional adequado, e para que não haja desperdícios, quantidades insuficientes de ingredientes, falta de material, é muito importância que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita. Para isso é preciso a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. A atenção a estes critérios garantirá resultados semelhantes a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas. Dentre as estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas, para que a receita seja um sucesso é importante que os ingredientes sejam medidos com precisão e todos os quesitos devem ser seguidos com rigor. Para obter medidas exatas são utilizados instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balanças, proveta, becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes (PHILIPPI ,2006 p.12).

        A pesagem de alimentos sólidos exige cuidados especiais para uma pesagem e medidas precisas, pois são diversos quanto a forma física (tabletes, pedaços, grãos, pós e outros) o que requer cuidados para uma pesagem e medidas precisas. Assim como os sólidos os líquidos também seguem uma padronização, devem ser utilizados recipientes que oferecem maior precisão, como medidores de vidro com graduação ou xícaras de tamanho adequado para leitura de volume. O recipiente deve ser preenchido aos poucos com o auxílio de um funil até atingir a quantidade indicada pela receita. A leitura deve ser feita em superfície plana, colocar o medidor ao nível dos olhos, assim se pode verificar sem distorções nas marcações fazendo a leitura na altura do menisco (PHILIPPI ,2006 p.13).

        Os alimentos pastosos devem ser pesados em temperatura ambiente e colocados em utensílio padronizado com o auxílio de uma colher, comprimir apertando para preencher os espaços vazios, nivelar com uma espátula ou dorso de uma faca. Caso a medida da receita seja em colher o alimento poderá ser colocado diretamente, desde que tomada as precauções para evitar formação de bolhas, nesse caso os ingredientes também devem ser nivelados come espátula ou faca. Para a pesagem de óleos devem ser seguidos os mesmos procedimentos dos ingredientes líquidos (PHILIPPI ,2006 p.13-14).

Objetivo:

Dominar as técnicas de pesagem e medição de ingredientes, tanto nas medidas padrão como usual e conhecer utensílios e equipamentos. Calcular o volume dos utensílios e respectivas medidas caseiras presentes no laboratório de Técnica Dietética.

Calcular o fator de cocção da cenoura e batata, e fator de correção dos alimentos usados na aula prática, batata, banana, pepino, tomate, cenoura e maça.

II - Materiais e Métodos

Experimento 01: Pesar alimentos sólidos

Materiais

• Balança digital
• Xícara de chá
• Colher de sopa
• Colher de sobremesa
• Colher de chá
• Faca como niveladora

Ingredientes secos:

• Açúcar cristal
• Açúcar refinado
• Arroz
• Amido de milho
• Farinha de trigo
• Polvilho doce e sal.

Métodos:

Pesar e medir todos os alimentos sólidos: Para cada alimento e utensílio foi feita a pesagem por três pessoas diferentes utilizando a medida padrão e usual e anotados todos os valores. Depois foi feito o cálculo da média e desvio padrão de cada alimento.

Experimento 02: Fator de Correção e Cocção

Materiais:

• Balança digital
• Bacia
• Faca
• Fogão
• Água
• Tábua para verduras
• Panela para cocção

Ingredientes

• Batata
• Banana
• Pepino
• Tomate
• Cenoura

• Maçã

Métodos

Fazer o cálculo do fator de correção dos alimentos e cocção dos alimentos. Primeiro foi pesado todos os alimentos sem lavar, depois pesado novamente, foi descascado os ingredientes e pesados para então calcular o fator de correção. O pepino, o tomate e a maçã foram picados.

Para calcular o fator de cocção foi picada a batata e a cenoura à Juliana (em tiras finas), levar à cocção (calor úmido) separadamente, depois pesado e calculado o fator de cocção.

III - Resultados

Tabela 1.1. Peso (g) de alimentos sólidos

Alimentos	Xícara chá usual (g)	Xícara chá padrão (g)	Colher sopa usual (g)	Colher sopa padrão (g)	Colher sobremesa Padrão (g)	Colher chá padrão (g)
Pesagem	1°	2°	3°	1°	2°	3°	1°	2°	3°	1°	2°	3°	1°	2°	3°	1°	2°	3°
1. Açúcar cristal	158	172	160	174	178	180	20	20	20	14	12	14	8	8	8	2	2	2
2. Açúcar refinado	142	144	136	144	146	146	20	24	16	12	12	12	6	6	6	2	2	2
3. Arroz	314	280	322	150	146	150	20	24	24	14	14	16	8	8	8	2	2	2
4. Amido de milho	242	272	258	96	88	90	12	10	12	6	6	6	6	2	4	2	1	1
5. Farinha de trigo	270	280	288	110	110	108	14	16	16	6	6	6	6	4	4	4	1	1
6. Polvilho doce	240	256	240	88	90	90	12	10	10	4	6	4	4	2	2	2	2	2
7. Sal	322	334	354	186	202	202	28	34	16	16	16	10	10	8	8	4	4	4