RELATORIO LEITE ENRIQUECIDO

[pic 1]

Relatório de Técnica Dietética e Culinária 1

                                                     

Professora: Flávia Conde

18/11/2015

Alunas (o):

Natália Tenório –4902009

---

          

Resumo

Objetivos: 

- Avaliar na prática as perdas durante o pré-preparo

- Determinação do peso bruto

- Determinação do peso líquido

- Determinação do fator de correção

- Demonstrar o rendimento da porção.

- Reconhecer a importância de seguir corretamente a quantidade descrita na ficha técnica de preparação.

Introdução
O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no momento em que empreende todo seu esforço para recuperar a saúde das pessoas.
Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as transformações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.
Os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. O preparo seguro de receitas requer a atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o desenvolvimento das receitas.
Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento do peso bruto (alimentos conforme se adquire) peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar) desperdício (parte inaproveitável) e fator de correção (utilizado para determinar a quantidade a ser comprada e avaliar o preço total de compras do alimento). Isso evita problemas operacionais em unidades de alimentação, principalmente em aumentos de custos (ALMEIDA & NUNES & ANDRADE, 2007).
A prática teve como objetivo avaliar os indicadores em alimentos com obtenção de resultados propícios na elaboração de uma ficha técnica exata, visando o desperdício, assim o custo benefício do preparo em cima do peso bruto para ao final chegar ao peso líquido.

---

Utensílios, Ingredientes e Materiais utilizados

   

Utensílios: 

- Copo de requeijão  

- Faca

- Colher de sopa  

- Prato (para cortar mamão em cima)

Ingredientes:   

- Leite

- Açúcar Refinado

- Mamão

Materiais:  

- Liquidificador

- Balança

- Jarra medidora

- Guardanapo de papel (para forrar a balança)

Pratica 1: Leite Enriquecido

Retirou- se com o auxílio de faca e um prato, as cascas, sementes e aparas do mamão, logo após foi pesado com a finalidade de determinar o peso líquido do mesmo e foi reservado em um prato.

1.1. Foi medido 200ml de leite em uma jarra medidora.

1.2. E foi pesado 20g de açúcar em uma balança digital.

1.3.  Juntou-se todos os ingredientes em um liquidificador onde foi batido por 1min e 4seg a fim de formar uma mistura homogênea.

*Para saber a quantidade a utilizar de cada alimento descrito na ficha, onde se pedia 20% de mamão e 10% de açúcar

Fez se os seguintes cálculos:

Açúcar                                                                     Mamão

200 – 100%                                                             200 – 100%