A Análise de Alimentos

INTRODUÇÃO

        A Análise de alimentos é o primeiro passo e de grande importância para obter uma boa produtividade dos animais e podermos conhecer o valor nutritivo de cada alimento e poder realizar uma dieta específica para cada finalidade. Com essas análises conhecemos a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas e químicas e sua digestibilidade, a parte do alimento que estaria disponível pro animal.

        O alimento que analisamos foi o Babaçu (Orbygnia speciosa) é uma palmeira brasileira de grande porte, chegando a alcançar 20 metros de altura, de tronco cilíndrico e copa em formato de taça. O fruto é uma drupa com elevado número de frutos por cacho, sendo estes em número de quatro, quando em habitat natural. As áreas de ocorrência dos babaçuais no Brasil se concentram no Nordeste (maior região produtora), Norte, Centro Oeste e Mato Grosso. O farelo de babaçu é um resíduo resultante da extração do óleo do fruto do babaçu, por pressão mecânica ou por solventes. O fruto é composto por quatro camadas: a mais resistente e bastante rija chamada epicarpo, seguido do mesocarpo (com 0,5 a 1,0 cm que é rico em amido), endocarpo e amêndoas.

        Para a extração do óleo é retirada a camada mais resistente, no caso, o epicarpo, com isso o farelo de babaçu é produzido a partir das outras camadas e da amêndoa. Pode ocorrer contaminação com o epicarpo no processo o que pode alterar os valores dos nutrientes existentes no produto final. Dos farelos produzidos no Brasil o farelo de babaçu é pouco utilizado na alimentação animal, devido a sua composição bromatologica muito variada, e por ser produzido em pequena escala, a sua maior utilização é nas regiões norte e nordeste que são os maiores produtores do fruto (babaçu). Este subproduto pode ser utilizado como uma fonte alimentar alternativa na nutrição animal.

MATÉRIA SECA

INTRODUÇÃO

        A Matéria Seca é a fração do alimento excluída a sua umidade natural de onde estão contidos os nutrientes (carboidratos, proteínas, minerais), é a parte que resta do peso de um material após a perda de toda a água que é possível extrair através de aquecimento.

OBJETIVOS

        A determinação da matéria seca tem grande importância na nutrição animal, pois está relacionada com a capacidade de consumo dos alimentos pelos animais, além de todo o cálculo relativo ao balanceamento de rações, custo e transporte de alimentos.

EQUIPAMENTOS

• Balança analítica com precisão
• Dessecador
• Cadinhos de porcelana
• Estufa
• Pinça

METODOLOGIA

        Primeiro deve-se ligar a balança e aguardar 30 minutos para estabilizar, lavar os cadinhos de porcelana e deixar na estufa por no mínimo 2 horas, colocá-los no dessecador por no mínimo 30 minutos, em seguida pesar o cadinho vazio, e tarar o peso do cadinho e pesar 1g de amostra, depois levar ao dessecador e levar a estufa por 24 horas, passado as 24 horas na estufa deve-se colocar no dessecador por 30 minutos e pesar em seguida.

TABELA

Amostra	Peso cadinho vazio	Peso da amostra	Cadinho + amostra pós estufa
1	45,5204	1,0013	46,4136
2	43,3382	1,0060	44,2327
3	49,5043	1,0054	50,4034

CÁLCULOS

%MS = ((peso do cadinho final – peso do cadinho vazio)/ peso da amostra x 100

Amostra 1 = ((46,4136 – 45,5204)/1,0013)x100

Amostra 1 = 0,8920 x 100

Amostra 1 = 89,20%

Amostra 2 = ((44,2327 – 43,3382)/1,0060)x100

Amostra 2 = 0,8891x100

Amostra 2 = 88,91%

Amostra 3 = ((50,4034 – 49,5043)/1,0054)x100

Amostra 3 = 0,8991x100

Amostra 3 = 89,91%

%MS = (Amostra 2 + Amostra 3) /2

%MS = (88,91+89,91) /2

%MS = 89,4%

CONCLUSÃO

        Observou-se com essa análise o valor de matéria seca que é muito importante para determinar os sistemas de controle e de qualidade e de produção do alimento, e o ponto de partida para outras análises.

DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS)

INTRODUÇÃO

        Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, essa análise é o ponto de partida para a análise de minerais específicos com análise para fins nutricionais e de segurança.

OBJETIVOS

        O processo de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, em alguns alimentos o valor de cinzas é esperado que seja baixo para não atrapalhar nenhum processo dos alimentos, por isso a importância de determinar seu valor.

EQUIPAMENTOS

• Balança analítica com precisão
• Cadinho de porcelana
• Mufla
• Dessecador
• Pinça
• Estufa

METODOLOGIA

        Primeiro ligamos a balança e esperamos calibrar por 30 minutos, lavamos os cadinhos e colocamos na estufa por no mínimo 2 horas e depois dessecador  por no mínimo 30 minutos, em seguida pesamos os cadinhos vazios e anotamos seus valores e taramos o peso dos cadinhos e pesamos 2g de amostra. Levamos os cadinhos no dessecador para a mufla onde atingiu 590ºC ás 13:40 no dia 03/11, como na mufla a temperatura ficou abaixo de 150ºC os cadinhos foram colocados na estufa a 105°C ás 7:50 no dia 04/11 e permaneceram por 2 horas e foram retirados ás 9:50 e pesados.