O Testando o Amido em Alimentos

[ESCOLA]

Nome Completo

Testando o amido em alimentos

CIDADE

ANO

Nome completo

Testando o amido em alimentos

Trabalho apresentado a

[Nome da escola],

Disciplina de [nome da

disciplina] sob orientação

da Profª [Nome].

CIDADE

Ano

SUMÁRIO

1. Objetivos
2. Introdução
3. Material e método
4. Resultado
5. Conclusão
6. Referências

OBJETIVOS

Identificar alimentos que apresentam o amido, utilizados em nosso cotidiano.

INTRODUÇÃO

O relatório foi realizado com o objetivo de apresentar e identificar, após o experimento e anotações, a presença de amido em diversos alimentos testados pelo grupo.

O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos.

MATERIAL E MÉTODO

• Açúcar rroz branco cozido;
• Arroz branco cozido;
• Banana
• Batata
• Bolacha
• Carne cozida
• Farinha de trigo;
• Leite
• Lugol (corante à base de iodo);
• Maisena;
• Macarrão cozido;
• Maçã;
• Ovo cozido;
• Placa de Petri
• Sal de cozinha

Método

Coloque um pouco de cada alimento (cortando, se necessário) em uma Placa de Petri. Em seguida, adicione cerca de três gotas da solução de lugol em cada alimento e observe o que ocorre com a cor da solução nestes (alimentos).

Se a mudança de coloração for laranja, o alimento não conta com a presença do amido e, caso a mudança  de coloração for roxa/preta, conta.

RESULTADO

Alimentos	Coloração após o reagente	Indica presença de amido
Açúcar	Laranja	Não
Arroz branco cozido	Roxo	Sim
Banana	Roxa	Sim
Batata	Roxa	Sim
Bolacha	Roxa	Sim
Carne cozida	Laranja	Não
Farinha de trigo	Roxa	Sim
Leite	Laranja	Não
Amido de milho (maisena)	Roxa	Sim
Macarrão cozido	Roxo	Sim
Maçã	Roxa	Sim
Ovo cozido	Laranja	Não
Sal de cozinha	Laranja	Não

Fotos com as amostras a partir da página 10.

CONCLUSÃO

A partir dos conceitos relatados anteriormente nesse relatório, pode-se concluir que o amido pode ser considerado um polissacarídeo e, de tal forma, os alimentos que reagiram com o amido também são desse grupo.

O amido é uma substância de reserva (o equivalente à gordura em animais), peculiar aos vegetais: cereais (arroz e macarrão -nesse caso-, milho, trigo, cevada, etc) e tubérculos (batata -nesse caso- e/ou mandioca). O amido representa 50-70% do cereal. Nos alimentos secos industrializados, o amido ajuda a obter a estrutura típica dos croquetes (expansão). Caso não contesse o amido, não ocorreria o processo de extrusão do alimento. A industria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e conservação dos produtos.

...