DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DOS ALIMENTOS

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FACULDADE MAURICIO DE NASSAU

CURSO: Biomedicina

Disciplina: Bromatologia

PROFESSOR: Gladistone

RELATÓRIO 02 – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

ALUNA: MARIA CÉLIA ROCHA CARDOSO

VITORIA DA CONQUISTA/BA

17 de agosto de 2018

1- INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão, a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes na seleção de um método analítico de determinação de umidade. A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado pode resultar na remoção incompleta da água ou até mesmo o peso constante, pode ocorrer uma superestimação da umidade por perda se substâncias voláteis ou por reações de decomposição. Além disso o método em secagem em estufa possui uma série de limitações, assim a exatidão do método é influenciada por vários fatores. Essa evaporação é realiza em estufas. A pesagem da amostra deve ser feita ao esfriá-la no dessecador, pois a amostra quente lavaria a um falso valor.

2- OBJETIVO

Este experimento tem como objetivo determinar a umidade da maçã.

3- MATERIAIS

1. BALANÇA ANALÍTICA
2. PLACA DE PETRI
3. DESSECADOR
4. ESTUFA
5. FACA
6. MAÇÃ (FRUTA)
7. PINÇA
8. BANDEJA
9. LUVAS

4- METODOLOGIA

Primeiramente colocou-se placa de petri na estufa a 105°C por 30 minutos para secar, em seguida cortou-se a maçã em 4partes iguais com o auxílio de uma faca, logo após retirou-se a placa de petri da estufa, pesou-se a mesma na balança analítica, que obteve o peso de 22,78g, depois pesou-se a mesma com 2,95g da amostra da maçã, obtendo um peso inicial (Pi) de 25,73g. Em seguida colocou-se a placa de petri com a amostra na estufa.

No dia seguinte retirou-se a placa de petri com a amostra da estufa, e colocou-se a mesma no dessecador por 4 horas para esfriar, em seguida pesou-se o mesmo na balança analítica, que obteve peso (P2) igual a 23,20g.

4- RESULTADOS E DISCUSSÕES

1. Peso Inicial

Peso da placa de petri: 22,78g; peso da amostra: 2,95g.

Pi = Peso da placa de petri + Peso da amostra

Pi = 22,78g + 2,95g

Pi = 25,73g

1. Peso Final = 23,20g com a placa de petri menos(-) o peso da placa de petri que e igual a 22,78g logo o Peso da massa fica igual a 0,42g

Se 2,95g ----0,42g

      100g-----x      

Sendo assim x=14,23% logo 100%-14,23%=85,77%

5- CONCLUSÃO

A partir dos cálculos realizados concluiu-se que a amostra da maçã avaliada se encontra em bom estado de conservação, pois a perca da água na maçã é compatível com as pesquisas realizadas (Teor de água na Maçã – 85 a 90%) e o valor obtido no experimento foi de 85,77%.

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