Resumo Carboidratos e Lipídeos

BIOQUIMICA

Características

Carboidratos CHO: biomoléculas de função energética; lubrificantes das articulações esqueléticas;

Monossacarídeos=glicídios simples não quebrados na digestão=glicose, frutose e galactose

Dissacarídeos=lactose (glicose e galactose), sacarose, maltose,2 monossacarídeos que sintetizam H²0

Oligossacarídeos: são carboidratos constituídos pela união de um pequeno número de monossacarídeos através de ligações glicosídicas.

Polissacarídeos (macromolécula) = centenas de monossacarídeos =amido glicogênio, celulose; insolúveis em agua.

A glicose= C6H12O6 +aldeído, enquanto a frutose= C6H12O6+cetona

[pic 1] [pic 2]

Quebra e absorção

A digestão começa na boca, onde as ligações glicosídicas são “quebradas” em presença das enzimas especiais presentes na saliva (amilase salivar ou ptialina) formam oligossacarídeos.

No estomago, há uma "parada “da digestão por causa do seu pH ácido, mas quando o seu conteúdo entra no intestino delgado ele é neutralizado pelo bicarbonato e a amilase pancreática (secretada pelo pâncreas) continua o processo de digestão do amido.

Resumindo, as hidrólises (decomposição pela agua) do amido pelas enzimas resultam em polissacarídeos á dextrinas, até dissacarídeos =maltoses. As maltoses serão hidrolisadas em duas moléculas de glicose, através da maltase. Glicose=produção de ATP para uso imediato

Metabolismo=catabolismo (quebra) e anabolismo (síntese) =geram energia livre química

Funções=converter moléculas dos nutrientes e célula em precursores de macromoléculas; unir moléculas (polimerizar) para gerar macromoléculas; Sintetizar e degradar biomoléculas (CHO,AG,...) de acordo com a necessidade da célula.

Vias anabólicas=Mol. Percursoras> (aminoácidos, açucares, AG, bases nitrog.) ANABOLISMO> Macromo> (proteínas, polissacarídeos, lipídeos, ácidos nucleicos).

Vias catabólicas=Nutrientes (carbo, gord e prot=ricos em energia) CATABOLISMO>Produtos finais (CO², H²O, NH²= pobres em energia).

Vias metabólicas=enzimas que quebram=boca/ptialina, pepsina/estomago, tripsina/pâncreas. Não participam da reação, mas aumentam a velocidade desta.

Fases da Homeostase da digestão e metabolismo=maré alcalina=Pós-prandial (pós alimentação-anabólica-alcalose) e jejum (pré-prandial- catabolica), (+estresse=resposta intensa)

IG=habilidade do carboidrato para elevar os níveis de glicose no sangue, fibras solúveis, processamento, proteína e gordura influenciam nos valores.

Falha do metabolismo de carboidratos: Diabetes: Tipo I: origem autoimune, destruição das células pancreáticas, produtoras de insulina (pâncreas), acarretando na deficiência deste hormônio. Tipo II: relacionado à obesidade. O aumento de gordura circulante provoca a incapacidade em responder à de insulina.

LIPÍDEOS=compostos insolúveis em agua e solúveis em benzina, álcool e éter. Distribuídos em todos os tecidos=Glicerol(álcool)+3AG= Fonte energética

[pic 3]

- Simples: constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos e só apresentam C, H e O em suas moléculas. Hidrofóbicos=apolares. Exemplo: Glicerídeos (acilgliceróis) e cerídeos (ceras animais e vegetais).

- Lipídeos Compostos: são ésteres de ácidos graxos com outros grupos além do álcool e do ácido graxo.

Funções biológicas gerais dos lipídeos:

• Componentes das membranas celulares,
• Isolantes térmicos,
• Reserva de energia (tecido adiposo).
• Muitos de seus derivados formam vitaminas e hormônios.

- Ácidos graxos=saturado (animal) e insaturado (vegetal) (ligações duplas)

Os ácidos graxos são sintetizados a partir da reunião de moléculas de acetil-CoA citossólico (molécula precursora)

Gorduras trans.=aquecidas a altas temperaturas. [pic 4]

• Gordura vegetal hidrogenada

• Margarina, sorvete, óleo industrial
• Causa hipercolesterolemia(+LDL e –HDL)

Insaturados da família ômega: w-6=c18:3n6 e w-3=c18:3n3

Ômega 3 = ajuda nas doenças cardiovasculares, integram membranas biológicas. Tem propriedades anti inflamatórias e inibem placas ateroscleróticas (colesterol no vaso).

Óleos: soja e canola; peixes, azeitona, abacate, oleaginosas.

Colesterol=integra membrana, biossíntese de hormônios esteroides, vitaminas e bile.

70% endógeno(fígado, intestino, córtex) e 30% exógeno(dieta)

LDL= low dendity lipoprotein=lipoproteína de baixa densidade, ácidos graxos saturados, transporte de colesterol do fígado para os tecidos. O excesso lesiona as artérias e vasos. HDL=bom cholesterol=lipoproteína capaz de absorver o cholesterol, o excesso protege as artérias.