Açougue Características Principais das Carnes

                                                                   

INFORMAÇÕES PARA O CONSUMIDOR

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AÇOUGUE

CARACTERISTICAS PRINCIPAIS DAS CARNES

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BOVINA: Deverá apresentar odor característico, cor variando de vermelho cereja a vermelho escuro (vinho), a textura firme, com a superfície externa apresentando se sem limosidade ou presença de sujidades. A gordura deverá apresentar coloração amarelada a amarela, sem odor. Não deve apresentar escurecimento, manchas esverdeadas ou outras cores estranhas

 SUÍNA: Deverá apresentar odor característico, cor variando de rosa pálido a rosa acinzentada, a textura firme, a textura firme, com a superfície externa apresentando se sem limosidade ou presença de sujidades. A gordura deverá ser branca, sem odor. Não deve apresentar escurecimento ou manchas esverdeadas e ou cores estranhas; deve se observar se há formações redondas brancas de cisticercos (ovos do parasita Taenia) semelhantes a ¨canjicas¨.

AVES: Em relação as carcaças, estas deverão ter de cor amarelo pálido a amarelada, sem manchas (hematomas), principalmente no peito, coxas e asas e adequadamente depenadas. Deverá apresentar coloração de rosa claro a vermelho claro, com odor característico

BALCÃO SEMPRE LIMPO , ORGANIZADO

 E SEM A PRESENÇA DE INSETOS

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O balcão deve estar sempre limpo com temperaturas recomendadas de 0º C a 2º C para balcões aberto e de 2º C a 4º C para balcões fechados, a boa exposição da carne nos balcões é importante e decisiva para que o cliente seja atraído e motivado para comprar, os produtos são perecíveis e necessita de refrigeração permanente e adequada.

APRESENTAÇÃO DOS AÇOUGUEIROS

Os funcionários devem usar jalecos ou camisetas, calças, aventais, sapato fechado, touca ou gorro (de preferência) ou boné (que seja parte do uniforme de trabalho e de cor branca); se usar boné, manter os cabelos curtos e limpos, sem barba ou bigode.

Do contrário, deverão usar máscaras.

Não podem usar brincos, pulseiras, colares, relógios ou outros adornos.

Manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte ou base.

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HIGIENIZAÇÃO INTERNA DO AÇOUGUE

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Sabemos que para mantermos um ambiente seguro e de boa qualidade a higiene é fundamental! Não só a higiene pessoal, mas também a higiene do ambiente de trabalho, dos utensílios e equipamentos utilizados, para isso a higienização deve ser diária que consiste na remoção de partículas e sujidades depositadas em superfícies fixas como mobiliário, piso, bancadas, paredes e portas.

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                Claudia Regina Bernardo RA:2933599883

                Jessica Helena Oliveira RA: 2917610936

                Juliana Pereira da Silva RA: 2951589717

                Michele Monteiro RA: 6679382058

                             Docente: Profª Fernanda

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