Controle de qualidade de alimentos

Controle de qualidade de alimentos

2° Avaliação

1. Considerando que um alimento apresentou 84% de umidade. Qual a massa de amostra inicial foi usada no laboratório de modo a chegar a uma massa final e constante de 0,3g?
   a) 1,88 g

b) 2,80g

c) 0,90 g

d) 1,55 g

e) 1,03 g

1. Qual volume de suco necessário a ser titulado com NaOH 0,1000M e sendo gasto 20 ml de base utilizando uma titulação potenciométrica em um suco que apresenta 0,15% (m/V) de ácido cítrico? MM do ácido cítrico = 192,123 g/mol emonoácido:

1. 200 ml
2. 256ml
3. 2,56 ml
4. 25,6ml
5. 0,256 ml

1. Você chega no laboratório e te pedem para analisar algumas amostras de leite(analisar sua acidez) e você precisa estimar uma quantidade de NaOH 0,1 M para que seja preparado e padronizado para serem usados nas titulações. Como é uma análise de rotina, a acidez média do leite é de 1,5% m/V. E em cada titulação, você usa 20 ml de leite no erlenmeyer. Você vê que tem 10 caixas de leite a serem analisadas. Supondo que você fará duas análises por caixa. Quanto de NaOH 0,1 M você deve preparar para realizar os ensaios? MM acido lático = 90.08 g/mol, monoácido.

1. 0,0333L
2. 0,0667 L
3. 0,667 L
4. 0,333L
5. 3,330L

1. Ao se realizar uma amostra de alimentos por gravimetria, observou-se que sua umidade fora de 2%. Assim, o analista usou (I)g de alimento na massa inicial e obteve (II)g na massa final. Qual opção corresponde às massas obtidos no laboratório?

1. (I)= 3,00g e (II) = 2,97
2. (I)= 5,00 g e (II) = 4,90
3. (I)= 4,00g e (II) = 2,97
4. (I)= 3,00g e (II) = 1,90
5. (I)= 1,00g e (II) = 0,90

1. Leia o texto: Ontem, eu tive uma pratica de picnometria na disciplina. Eu analisei a (I) do álcool em relação a agua. Entretanto, para eu medir a (II) do álcool, eu precisei verificar a (III) da água em função da temperatura. Feito isso, pude calcular a (IV) do etanol depois, cujo resultado foi de 0,8765g/mL. De acordo com o texto, marque o item com a sequencia de palavras que completaria o texto corretamente:

1. (I) densidade absoluta; (II) massa especifica; (III) densidade relativa; (IV) densidade.
2. (I) densidade absoluta; (II) densidade; (III) massa especifica  (IV) densidade relativa.
3. (I) densidade; (II) densidade absoluta; (III) densidade absoluta; (IV) massa especifica.
4. (I) densidade; (II) massa especifica; (III) densidade relativa; (IV) densidade relativa.
5. (I) densidade; (II) massa especifica; (III) densidade absoluta; (IV) densidade.

1. Em uma analise de densitometria usando um único balão, verificou-se que a massa de água medida fora de 25,000g. Dai, mediu-se a massa da solução salina e viu-se 25,1234g. Assim, a densidade da solução salina foi de :

1. 1,0049
2. 1,0084
3. Não é possível medir, faltam dados.
4. 0,99587
5. 0,8790

1. Em um caderno de uma aluno, havia o seguinte texto:

“Procedimento: Transferir com auxilio de uma pipeta volumétrica, 10 ml de amostra para um erlenmeyer de 100ml (antes de pipetar, passar o leite na pipeta e desprezar esta porção). Adicionar 3 gts de fenolftaleína e titular com NaOH 0,1000M até aparecimento da cor rósea permanente.

Resultado obtido: 12 g/L ”

Ele esqueceu de colocar um dado importante em seu caderno que foi o volume gasto de NaOH. Então, calcule e marque a opção que ele deve ter encontrado em sua analise. MM acido lático = 90,08g/mol, monoácido.

1. 6,50 ml
2. 1,33 mL
3. 13,32 mL
4. 0,65mL
5. 26, 64 mL

1. Qual o valor de “Brix de um suco que apresentou 8,00% m/m de sólidos totais dissolvidos? Massa específica (suco)=1,0234 g/mL.

a)8,2

b) 1,2

c) 12,0

d)4,0

e)8,0

9) A reprodutibilidade de uma amostragem é verificada pelo(a):

a) média

b) desvio padrão

c) limite superior de controle

d) limite inferior de controle

e)coeficiente de variância

10 ) Com base na última aula, analisemos a situação: obtivemos um n= 13,

Média = 2,30, DP=0,1, CV= 1%. Com base nessas informações, analise os itens abaixo e marque a opção correta:

1. pode-se dizer que o resultado da amostragem poderá ser expresso da seguinte forma : 2,30mais ou menos 0,1.
2. LSC e LIC são calculados usando dados como média, DP e CV.
3. Os LSC e LIC estarão bem próximo da LM pois a CV foi baixo.
4. Quanto maior o valor de a, mais amostras poderemos ter fora dos limites para reprovar um lote.

1. I, II, III verdadeiras;
2. II, III, IV verdadeiras;
3. I, III , IV verdadeiras;
4. I, II, IV verdadeiras;
5. Todas estão verdadeiras.

11) Numa analise gravimétrica , encontrou-se os seguintes resultados:

P1 = massa do cadinho – 25,7549g

P2 = p1+ amostra inicial = 26,0750g

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