PROTOCOLO DE AULAS PRÁTICAS BROMATOLOGIA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE – CAMPUS DE CUITÉ

CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE

UNIDADE ACADÊMICA DE SAÚDE

DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA

CURSO DE FARMÁCIA

PROTOCOLO DE AULAS PRÁTICAS

BROMATOLOGIA

DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA

CURSO DE FARMÁCIA

PROFª.  DRª.: MARIA EMÍLIA DA SILVA  MENEZES – SIAPE – 1841279-1

PERÍODO: 4° PERÍODO

CUITÉ - PB

2016 .2

INTRODUÇÃO ÀS PRÁTICAS DE BOMATOLOGIA

ORIENTAÇÕES GERAIS

Precauções:

1. Cada aluno, ao entrar no laboratório, deverá trabalhar sempre em sua equipe, no local pré-determinado;

2. Deverá usar EPIs (no mínimo, jaleco de laboratório, touca descartável e sapatos fechados);

3. Manter livros e cadernos longe da área de trabalho;

4. Não fumar dentro do laboratório;

5. Deixar qualquer peça de vidro esfriar, antes de pegá-la, ou pegar com luva apropriada;

6. Não tocar com o dedo nos produtos químicos;

7. Após o uso de gás ou água, não deixar as torneiras abertas;

8. Ao acender o bico de gás, abrir a torneira somente depois de ter à mão a chama que deverá

acendê-lo;

9. Não trabalhar com material inflamável próximo à chama;

10. Ao trabalhar com substâncias fumegantes e solventes orgânicos, usar sempre a capela;

11. Nunca pipetar diretamente com a boca substâncias fumegantes, corrosivas e solventes

orgânicos. Utilizar a pêra de borracha para sucção ou a proveta.

12. Ao desenvolver qualquer prática no laboratório, ler e executar cuidadosamente as orientações e a sequência do roteiro, a fim de evitar a perda de sua determinação;

Acidentes:

1. Comunicar ao professor qualquer acidente, por menor que seja;

2. Se algum reagente líquido for derramado, colocar papéis para evitar que o líquido se espalhe;

3. Para queimaduras com ácidos ou bases, lavar a área com água abundante;

Reagentes:

1. Ao abrir o frasco de reagente, deixar a tampa invertida sobre o balcão;

2. Assegurar-se de que deixou o frasco do reagente fechado quando acabar de usá-lo.

3. Não colocar pipeta diretamente no frasco do reagente;

4. Não devolver reagentes para os frascos em nenhuma circunstância;

5. Ler todos os rótulos duas vezes, uma vez antes e outra depois de retira o produto do frasco.

PROTOCOLO DE PRÁTICA

Aula prática: Caramelização em meio ácido e alcalino.

INTRODUÇÃO:

A reação de caramelização envolve a degradação do açúcar na ausência de aminoácidos e proteínas. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120 ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo. A reação é essencialmente iônica, podendo ser catalisada por ácidos ou bases.

OBJETIVO: Observar o efeito do pH sobre a caramelização da sacarose.

MATERIAL:

- 30 g de sacarose

- 20 ml de água destilada a pH 7,0

- Soluções de ácido clorídrico e de hidróxido de sódio 0,25 mol/L

- Bastões de vidro

- Placas de aquecimento

- Bico de Bunsen

- Balança

- 3 béqueres de 100 mL

- 3 provetas de 20 mL

PROCEDIMENTO:

a) Pese 3 porções de 10 g cada de sacarose em béqueres de 100 mL

- Ao béquer 1, junte 20 mL de água destilada a pH 7,0.

- Ao béquer 2, junte 20 mL de solução 0,25 mol/L de HCl.

- Ao béquer 3, junte 20 mL de solução 0,25 mol/L de NaOH.

b) Aqueça os três béqueres agitando, até completa dissolução da sacarose;

c) Continue aquecendo e marque o tempo até o início de escurecimento;

d) Continue a aquecer por mais 2 minutos.

e) Compare a cor do caramelo formado.

RESULTADOS

	Consistência	Cor
Sacarose + água
Sacarose + ácido
Sacarose + base

PROTOCOLO DE PRÁTICA

Aula prática: Efeito da temperatura sobre diferentes tipos de óleos

INTRODUÇÃO:

A estabilidade de um óleo depende de sua composição em ácidos graxos e da presença de antioxidantes naturais. Podendo ser classificados em estáveis e não-estáveis.

OBJETIVO: Observar a estabilidade dos óleos vegetais frente ao aumento de temperatura.

MATERIAL:

- Azeite de oliva

- Óleo de soja

- Óleo de milho

- Óleo de girassol

- Óleo de canola

- Termômetro de 300 ºC

- 5 provetas de 20 mL

- Bastões de vidro

- Placas de aquecimento

- Béqueres de 100 mL

Metodologia:

- Meça 50 mL de cada tipo de óleo

- Aqueça cada um deles e observe os itens descritos no quadro abaixo

- Anotar tempo e temperatura do ponto de fumaça dos óleos

- Deixar aquecer por mais 20 minutos

RESULTADOS:

Óleo/ Gordura	T ºC inicial	Ponto de Fumaça (T ºC)	Ponto de Fumaça (Tempo)	T ºC Final após 20 min	Obs.

PROTOCOLO DE PRÁTICA