A Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Nutrição: 5º período

Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Prof.: Rahyza V. Cheibub

Dupla: Izabela Bravim; Silvana Venancio

Segunda	Terça	Quarta	Quinta	Sexta	Sábado	Domingo
Entrada	Entrada	Entrada	Entrada	Entrada	Entrada	Entrada
1 folha G – Alface 3 fatia P – pepino 3 fatia M - tomate 1 col S ch – beterrada ralada	2 folhas P – couve; 2 col S ch – vagem no vapor 3 fatias de tomate 1 col S ch – abobrinha italiana refogada	1 folha G –alface roxa picada 1 col S ch – chuchu no vapor 1 col S ch – rabanete ralado 1 col S ch – cenoura no vapor	1 col S ch – espinafre refogado 4 ft P pimentão amarelo 2 col S ch – repolho B, picado 2 col S ch – berinjela cozida	2 ramos M couve-flor 3 folha M alface roxa 2 col. S. ch. Cebola pic 4 fatias M tomate	2 col A ch – repolho roxo picado; 2 col S ch – vagem no vapor; 4 ft P pimentão vermelho 2 ped P batata baroa	1 col a ch – acelga 1 col S ch – beterraba ralada 1 col S ch – batata inglesa no vapor 2 col S ch – quiabo no vapor
Prato Proteico	Prato Proteico	Prato Proteico	Prato Proteico	Prato Proteico	Prato Proteico	Prato Proteico
1 fatia M – frango grelhado	2 col A ch – carne moída (acém)	1 fatia M – bisteca grelhada	1 unid M – coxa assada	1 filé G peixe cozido (merluza)	1 filé G -lombo suíno assado	Frango caipira ensopado
Guarnição	Guarnição	Guarnição	Guarnição	Guarnição	Guarnição	Guarnição
1 col S G – abóbora cozida	1 unid. P – batata cozida	1 es. M. r - macarrão	1 col A ch – farofa temperada	1 col A ch – aipim cozido picado	2 ped M abóbora cozida	2 col s rasa polenta
Prato Base	Prato Base	Prato Base	Prato Base	Prato Base	Prato Base	Prato Base
1 col S ch – arroz branco 1 concha M –feijão carioca	1 col S ch – Arroz integral 1 concha M – feijão preto	1 col S ch – arroz branco 1 co. p –feijão rosa	1 col S ch – arroz integral 1 co M, rs –feijão jalo	1 col S ch – arroz branco 1 co p. ch – feijão preto	1 col S ch – arroz integral 1 co. M,rs – feijão fradinho	1 col S ch – arroz branco 1 co p ch –feijão carioca
Sobremesa	Sobremesa	Sobremesa	Sobremesa	Sobremesa	Sobremesa	Sobremesa
1 fatia P – Melancia	1 unid. P  – laranja	1 unid. -  maçã	1 fatia (M) de abacaxi	1 unid. – ameixa (M)	U unid. Uva (M)	1 fatia de melão
Bebida	Bebida	Bebida	Bebida	Bebida	Bebida	Bebida
1 copo duplo – suco de limão	1 copo duplo – suco de tangerina	1 copo duplo – suco de laranja	1 copo duplo – suco de maracujá	1 copo duplo – água de coco	1 copo P ch – suco de acerola	1 copo P  ch – suco de laranja

Segunda-feira

	ALIMENTO	Per capta	Quantidade de refeição por dia	Quantidade de refeição por mês	PL	FC	PB	QUANTIDADE FINAL
ENTRADA	ALFACE
PEPINO
TOMATE
BETERRABA
PRATO PRINCIPAL	Frango (PEITO)
GUARNIÇÃO	Abóbora
ACOMPANHAMENTO	ARROZ BRANCO
FEIJÃO CARIOCA
SOBREMESA	Melancia

        

Terça-feira

	ALIMENTO	Per capta	Quantidade de refeição por dia	Quantidade de refeição por mês	PL	FC	PB	QUANTIDADE FINAL
ENTRADA	Couve	34g	100	400	13,6kg	1,50	20,4kg	22,4kg
Vagem	40g	100	400	16kg	1,41	22,6kg	24,9kg
Tomate	45g	100	400	18kg	1,25	22,5kg	24,75kg
Abobrinha	30g	100	400	12kg	1,26	15,1kg	16,6kg
PRATO PRINCIPAL	Carne moída (acém)	120g	100	400	48kg	1,12	53,8kg	59kg
GUARNIÇÃO	Batata inglesa	70g	100	400	28kg	1,06	29,7kg	32,7kg
ACOMPANHAMENTO	Arroz integral	25g	100	400	10kg	1,01	10,1kg	11,1kg
Feijão preto	80g	100	400	32kg	1,03	33kg	36,3kg
SOBREMESA	Laranja	90g	100	400	36kg	1,50	54kg	59,4kg

...