TREINAMENTO SOBRE HIGIENE AMBIENTAL EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) SÃO PAULO

 

CENTRO UNIVERSITÁRIO ADVENTISTA DE SÃO PAULO

CURSO DE NUTRIÇÃO

TREINAMENTO SOBRE HIGIENE AMBIENTAL EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

SÃO PAULO

2018

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Treinamento Sobre Higiene Ambiental em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

JUSTIFICATIVA:

A contaminação dos alimentos durante a manipulação é um fato quando medidas higiênicossanitárias não são adotadas e as condições ambientais são insatisfatórias para sua manipulação. Entretanto, a formação e a capacitação dos trabalhadores têm papel primordial, pois é através da prática de corretos hábitos de higiene no local de trabalho que os riscos serão minimizados.

OBJETIVO:

Geral:

• Desenvolver com funcionários da UAN a habilidades para higienização ambiental do local de trabalho.

Específicos:

• Mostrar aos funcionários a importância de ter um local de trabalho em boas condições higiênicossanitárias, para não haver contaminação dos alimentos.
• Aplicar técnicas sobre a higienização ambiental na UAN, realizada periodicamente.    

CLIENTELA ALVO:

• Manipuladores e todos os envolvidos no processo de produção alimentar.

PERÍODO DE DURAÇÃO:

• 2 encontros por mês com 2 horas.

CARGA HORÁRIA:

• 4 horas.

LOCAL:

• Será realizado no próprio ambiente de trabalho.  

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Rotinas básicas para a higienização ambiental;
• Procedimentos para lavagem e desinfecção do ambiente;
• Para a garantia da higiene diária, algumas recomendações;
• Cuidados no uso de produtos e instrumentos de limpeza.

MATERIAL DIDÁTICO:

• Aula dialogada:

Rotinas básicas para a higienização ambiental:

 ∙ Remover o lixo diariamente, quantas vezes necessário, em recipientes apropriados, devidamente tampados e ensacados, tomando-se medidas eficientes para evitar a entrada de insetos roedores ou outros animais;

∙ Impedir a presença de animais domésticos no local de trabalho;

∙ Seguir um programa de controle de pragas.

Procedimentos para lavagem e desinfecção do ambiente:

1. Higienização manual

 ∙ Retirar o excesso de sujidade e/ou recolher os resíduos.

∙ No caso de pisos é proibido varrer a seco nas áreas de manipulação.

∙ Os resíduos podem ser recolhidos com auxílio de pá, preferencialmente de fechamento.

 ∙ Lavar com água, de preferência aquecida a 42ºC, e detergente.

 ∙ Enxaguar em água corrente até remoção total do detergente.

∙ Desinfetar com álcool 70% ou solução clorada a 200 ppm (ver “Diluições”) –pode ser utilizado borrifador.

∙ Enxaguar as superfícies que entram em contato direto com os alimentos.

 ∙ Secar naturalmente. Não utilizar panos.

 ∙ No caso de pisos e bancadas a água pode ser retirada com auxílio de rodo. Para as bancadas o rodo deve ser exclusivo, de cabo curto, de material plástico ou metal, sendo necessário lavá-lo e desinfetá-lo após o uso.

1. Higienização da caixa de gordura

• Em estabelecimentos de grande porte você encontrará a caixa de gordura. Ela serve como um mecanismo de contenção para a gordura que escorre pelo ralo de pias. E deve ser limpa mensalmente ou conforme a necessidade, de acordo com a natureza das atividades do estabelecimento.
• Para sua limpeza devem ser aplicados os seguintes procedimentos:
• Recolher toda a gordura depositada utilizando uma pá exclusiva para este fim;
• Garantir a retirada total da gordura, inclusive àquela aderida às paredes e à tampa;
• Esfregar com vassoura ou escova exclusiva para esse fim, água fervente e produto desengordurante apropriado para essa finalidade;
•  Enxaguar bem, se possível com água sob pressão;

• Deixar escoar.

Cuidados no uso de produtos e instrumentos de limpeza:

 ∙ Os produtos de higienização estão devidamente identificados.

 ∙ Instrumentos usados na limpeza, como baldes, panos, vassouras, rodos e esponjas, são mantidos em bom estado de conservação. Estes são guardados limpos em local adequado.

∙ Panos e utensílios utilizados nos sanitários são separados dos utilizados nas áreas de produção.

∙ Não há utilização de esponja de aço na higienização dos utensílios.

∙ A empresa utiliza panos descartáveis nas áreas de manipulação.

Para a garantia da higiene diária deixo algumas recomendações:

∙ Manter o ambiente limpo e seco.

∙ Os equipamentos devem ser desligados da tomada e as partes dos móveis retiradas para proceder à limpeza adequada.

∙ Não é permitido o uso de escova de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais que não possibilitem uma adequada higiene.