A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

ALUNA: RUAN SOUSA

DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS    

   

RELATÓRIO DE PRÁTICA - ALTERAÇÕES E TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

                                                                 

                                                  SÃO LUÍS- MA

                                                          2016

1. INTRODUÇÃO

A simples produção de alimentos não é tudo. Se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los, o problema mundial não irá tão somente persistir, mas será severamente agravado. A conservação de alimentos, mantendo da melhor maneira possível suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores.  Devido à importância da comida para nossa sobrevivência, sua conservação é uma das tecnologias mais antigas usadas pelos seres humanos. Com o aumento da temperatura do alimento para cerca de 66ºC, as enzimas são destruídas. Um alimento estéril não possui bactérias. A menos que sejam esterilizados e fechados, todos os alimentos contêm bactérias. Por exemplo, as bactérias que vivem naturalmente no leite o estragarão em duas ou três horas se ele permanecer em temperatura ambiente. Ao colocar o leite na geladeira, você não elimina as bactérias que já existem, mas as reduz de tal maneira que o leite permanecerá fresco por uma ou duas semanas.

1. OBJETIVO

    Especificar a importância da correta conservação dos alimentos no âmbito     domiciliar;

   Avaliar as alterações em alimentos causadas por micro- organismos em decorrência da má conservação dos alimentos.

1. MATERIAIS

05 copinhos plásticos de café numerados

01 saco plástico ou filme plástico

02 colheres de amido de milho ou outro tipo de farinha

01 colher de óleo

01 colher de sopa

01 panela pequena

01 copo de vidro

01 colher de vinagre

150 mL de água de torneira

01 fogão

4. MÉTODO

1)      Prepare o mingau com o amido de milho e um copo de água. Misture bem e leve ao fogo até engrossar. Coloque o mingau ainda quente até a metade dos copinhos;

2)      Enumere os copinhos de 1 a 5;

3)      Deixe o copo 1 aberto. Cubra o 2 com o filme plástico, vede-o. O 3 é completado com óleo e o 4, com vinagre.

4)      O 5 é colocado na geladeira, sem cobertura.

1. RESULTADOS

COPO Nº	EXPERIMENTO	CRESCIMENTO MICROBIANO POSITIVO (+) NEGATIVO (-)	DESCRIÇÃO
01	MINGAU EXPOSTO AO AMBIENTE	Positivo (+)	Micélio de fungos com aspecto filamentoso branco e algumas colônias verdes e róseas.
02	MINGAU COBERTO COM PLÁSTICO	Positivo (+)	Menos colônias que no copo 1.
03	MINGAU COM ÓLEO VEGETAL	Positivo (+)	Menos colônias que no copo 1 porém com mais que o copo 2.
04	MINGAU COM VINAGRE	Negativo (-)	O vinagre inibiu o crescimento microbiano.
05	MINGAU CONSERVADO EM GELADEIRA	Negativo (-)	A baixa temperatura ± 4ºC inibiu o crescimento microbiano.

FOTOS

COPO 01                                           COPO 04

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COPO 02                                                   COPO 05

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COPO 03

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1. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

http://guibiologia.blogspot.com.br

Acessado em: 07/01/ 2016 ás 19h: 33 min.

UNIVERSIDADE FEDERAL

ALUNA: RUAN SOUSA

DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS  

          ROTEIRO DE PRÁTICA 2 – PREPARO DE BATATA PRÉ-FRITA CONGELADA

                                              SÃO LUÍS- MA

                                                     2016

1. INTRODUÇÃO

Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e leite são colhidos, desde que a carne é retirada do animal abatido, que os pescados são retirados de seu “habitat” e desde que os alimentos são elaborados, que neles se iniciam processos físicos, químicos e biológicos, que alteram suas qualidades organolépticas e de sanidade (EVANGELISTA, 2008).

O grau dessa alteração está condicionado a inúmeras causas, ligadas à composição dos alimentos, à presença de enzimas e de micro-organismos e a outros fatores capazes de desencadear, neutralizar ou frear o processo de destruição. Por todas estas condições, a conservação dos alimentos é necessária em todas as etapas que antecedem o consumo, o que se consegue através de vários processos, baseados no extermínio parcial ou total dos micro-organismos e enzimas deteriorantes.

Os processos de conservação dos alimentos, para atender todas as características dos alimentos em seus diferentes estados e origens são de grande versatilidade, e baseiam-se em diferentes princípios como identificados a seguir:

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