Bebidas e infusos

FACULDADE INTEGRADA METROPOLITANA DE CAMPINAS METROCAMP

CURSO DE NUTRIÇÃO

TÉCNICA DIETÉTICA I

Ana Betriz Henrique DOS SANTOS

Michelle Cristina ALVES

Paulo Ítalo SOARES PEREIRA

BEBIDAS E INFUSOS

COZINHA EXPERIMENTAL METROCAMP- 30/10/2015

CAMPINAS – SP

2015

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Ana Betriz Henrique DOS SANTOS

Michelle Cristina ALVES

Paulo Ítalo SOARES PEREIRA

BEBIDAS E INFUSOS

COZINHA EXPERIMENTAL METROCAMP- 30/10/2015

Trabalho para a disciplina de Técnica Dietética I, para avaliação mensal 2, apresentado ao curso de Nutrição da Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas (METROCAMP), sob orientação da Profa. Dra. Elisa Jackix.

CAMPINAS – SP

2015

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO--------------------------------------------------------------------------------------3

2 OBJETIVOS-----------------------------------------------------------------------------------------4

3 DESENVOLVIMENTO------------------------------------------------------------------------5-7

4 CONCLUSÃO--------------------------------------------------------------------------------------8

5 REFERÊNCIAS-------------------------------------------------------------------------------------9

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1 INTRODUÇÃO

Este trabalho visa o aprendizado e a prática da preparação de bebidas e infusos em diferentes concentrações a partir de protocolos de experimentos.

Segundo Benetti (2014), as infusões são preparações resultantes da extração de flavor (aroma, sabor e cor) de vegetais aromáticos, sendo mais comuns o café e a erva-mate, que podem ser servidos quentes ou frios. Contém teor calórico baixo, que se deve à adição de açúcar a estas preparações.

Por esta razão fomos até a cozinha experimental da Faculdade Metropolitana de Campinas (METROCAMP) e desenvolvemos o material exposto neste trabalho.

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2 OBJETIVOS

• Conhecer e aplicar as técnicas de preparo de infusões.
• Comparar diferentes concentrações para bebidas não alcoólicas.
• Observar a aceitação de diferentes concentrações de infusões.

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3 DESENVOLVIMENTO

1. Nome da preparação:  Café infusão a 10%

Alimentos e Temperos

INGREDIENTES	QUANTIDADE
Água Pó de café (Tradicional) Açúcar refinado	500 ml 10% 15%
Modo de preparo:
Colocar água para aquecer e o café no coador de papel Adicionar a água quente (não deixar ferver) sobre o pó e deixar filtrar sem mexer, completando aos poucos até acabar toda a água; Adicionar açúcar à 15% e reservar na garrafa térmica.

2. Nome da preparação:  Leite com achocolatado

Alimentos e Temperos

INGREDIENTES	QUANTIDADE
Leite Achocolatado em pó Açúcar refinado	500 ml 15% 15%
Modo de preparo:
Levar o leite para aquecer e acrescentar o achocolatado em pó e o açúcar na proporção de 15% e servir.

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3.

4 CONCLUSÃO

Frequentemente, a dificuldade em reproduzir uma receita está ligada à imprecisão nas quantidades dos ingredientes, e, para evitar que isso aconteça, o ideal é adotar medidas padronizadas (BENETTI, 2014).