DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Código:
Carga horária total: 80h	CH Teórica: 60h	CH Prática: 20h
Carga horária da Prática Profissional Curricular: 0h
Créditos: 4
Pré-requisitos: nenhum
Semestre: II
Nível: Técnico
EMENTA
Introdução à Microbiologia. Estudo dos Fungos e das Bactérias. Microrganismos de Interesse em Alimentos. Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos. Microrganismos Indicadores. Microrganismos patogênicos de importância nos Alimentos.
OBJETIVOS
Classificar e caracterizar os microrganismos; Controlar o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos; Conhecer os microrganismos indicadores, como também, os microrganismos patogênicos de importância nos alimentos; Executar as diversas práticas laboratoriais, desde a limpeza, montagem, esterilização de vidrarias, meios de cultura, até o preparo e identificação de lâminas.
PROGRAMA
1. Introdução a Microbiologia: 1.1. Histórico; 1.2. Objetivo e importância;
1.3. Classificação e características dos microrganismos; 1.4. Áreas de aplicação. 2.1. Fungos filamentosos, leveduras e bactérias de interesse em alimentos; 2.2. Bactérias gram-positivas e gram-negativas, aeróbias, microaeróbias, aeróbias estritas e anaeróbias facultativas de interesse em alimentos; 2.3. Contagem de bolores e leveduras; 2.4. Contagem global de mesófilos. 3.1. Fatores intrínsecos; 3.2. Fatores extrínsecos. 4.1. Importância dos microrganismos indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento; 4.2. Microrganismos indicadores de contaminação dos alimentos; 4.3. Método de contagem, em placas, de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, termófilas e anaeróbias; 4.4. Determinação de coliformes totais e termotolerantes. 5.1. Microrganismos indicadores de doenças; 5.2. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) de origem animal e vegetal; BIBLIOGRAFIA FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ateneu, 2008. 182p. PELCZAR Jr., M. J.; E. C. S. & KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. vol. I e II. 2 ed.. São Paulo: Makron Books, 1996. JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos, 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 712 p. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607 p. SOARES, J. B.; CASIMIRO, A. R. S & AGUIAR, L. M. B de A. Microbiologia básica . 2. ed., Fortaleza: Editora Universidade Federal do Ceará, 1991. 180p. (Série Laboratório em Microbiologia, vol 1). AZEREDO, H. M. C. Fundamentos de Estabilidade de Alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2012. 326p. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. Barueri: Nobel, 2009. 511p. MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L. V.; KUSKOSKI, E. M. Introdução à Ciência de Alimentos. 2 ed. Florianópolis: Editora UFSC, 2008. 255 p

PLANEJAMENTO 2019.2
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
TURMA: TÉCNICO EM ALIMENTOS (QUA/SEX 15:20~17:20)
DATAS	CONTEÚDO PREVISTO	OBSERVAÇÕES
03/10	Classificação e características dos micro-organismos
04/10	Normas de segurança e equipamentos utilizados em microbiologia
10/10	Preparo de meios de cultura
11/10	Áreas de aplicação da microbiologia
17/10	Fungos filamentosos e leveduras e de interesse em alimentos
18/10	Aula prática: diluições seriadas
23/10	Fatores intrínsecos
24/10	Fungos filamentosos e leveduras de interesse em alimentos (continuação)
25/10	Aula prática:Preparo de soluções sanitizantes
26/10	Atividade de revisão
29/10	Fatores extrínsecos
30/10	Conceito dos obstáculos de Leistner
31/10	Avaliação Parcial
01/11	Bactérias gram-negativas, aeróbias, microaeróbias e aeróbias estritas de interesse em alimentos
07/11	Coco Gram-positivos de interesse em alimentos
08/11	Bacilos Gram-positivos produtores de esporos e não esporulados de interesse em alimentos
09/11	Aula prética: Coloração de gram
12/11	Contagem em placas
13/11	Número mais provável
14/11	Avaliação Parcial
18/12	Importância dos microrganismos indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento
20/12	Microrganismos indicadores de contaminação dos alimentos
24/01	Método de contagem, em placas, de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, termófilas e anaeróbias
29/01	Laboratório
31/01	Véspera casamento (Falta)
05/02	Determinação de coliformes totais e termotolerantes
07/02	Laboratório
12/02	Prova Parcial
14/02	Microrganismos indicadores de doenças
15/02	Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) de origem animal e vegetal
19/02	Prova Laboratório
21/02	Seminários
04/03	Seminários
11/03	AF

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