Microbiologia

Determinação do Teor de Umidade em Alimentos

Alessandra Souza, Anny Caroliny da Cruz Alves, Rauny, Taiala

Resumo: O presente trabalho é composto pela realização de Determinação do Teor de Umidade em Alimentos, que é considera uma das medidas, mas importantes e aplicada na área de alimentos, e esta alusiva com a sua estabilidade qualidade e composição.

Palavras-chave: ?

Introdução: ?

Material e Métodos

Iniciou-se a aula pratica através do método do teor de umidade com a amostra de “farinha-de-trigo” e realizou-se a analise utilizando duplicatas. Em seguida foram pesados na balança analítica somente os cadinhos de porcelana já enumerados sem adição de amostra e tarados. Dando continuidade pesou-se 2,0 g da amostra em cada cadinho. Logo depois o conjunto contendo as amostras foi levada a estufa onde permaneceu-se por 24 horas a 150º C.Após isto, com o amparo da pinça retirou-se e colocou-se em um dessecador para esfriar durante 30 minutos. E por fim pesou-se o cadinho de porcelana já com a amostra na balança analítica.

Resultados e discussão

Após o término dos procedimentos chegamos aos seguintes dados:

Amostra: Farinha de Trigo
Nº do cadinho	Peso do cadinho vazio (g)	Peso da amostra (g)	Peso do cadinho + amostra seca (g) (após estufa)
01	72,6568	2,0194	74,2172
0,35	77,8284	2,0119	79,1700

Amostra nº 01:

%U = [ PCA-PCAs x100]

              PA

        

% U = [74,6762-74,2172 x100]

                      2,0194

% U = 22,72%

Amostra nº 0,35:

%U = [ PCA-PCAs x100]

              PA

        

% U = [79.8403-79,1700 x100]

                      2,0119

% U = 33,31%

Conclusões:?

Referência Bibliográfica

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análises de alimentos,1.ed digital. São Paulo: IAL, 2008. p.95. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/index.php?option=com_remosistory. Acesso dia 02 de março de 2016.

...