O Nitrato e Nitrito

1 INTRODUÇÃO

O sistema digestivo, também conhecido como sistema gastrointestinal (GI), desempenha uma

série de funções complexas e autônomas que são coordenadas em diferentes escalas de

comprimento e tempo.

O sistema digestório é composto pelo trato digestório e pelos órgãos anexos. O trato

digestório é um tubo oco que vai da boca ao ânus e inclui a boca, faringe, esôfago, estômago,

intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus.

Além do trato digestório, que compreende um canal longo e sinuoso de 10 a 12 metros de

extensão, existem órgãos digestórios acessórios que desempenham papéis importantes na

digestão dos alimentos. Estes órgãos incluem os dentes, a língua, as glândulas salivares, o

fígado, a vesícula biliar e o pâncreas.

Os dentes desempenham a função de mastigar e quebrar o alimento em pedaços menores,

enquanto a língua auxilia na mastigação e deglutição. As glândulas salivares produzem a

saliva, que contém enzimas importantes para a digestão dos carboidratos. Esses órgãos não

têm contato direto com o alimento, mas produzem ou armazenam secreções que auxiliam na

decomposição química dos alimentos no trato digestório.

Assim, todos esses órgãos, juntamente com o trato digestório, trabalham em conjunto para

garantir que os alimentos sejam adequadamente processados e digeridos no nosso sistema

digestivo.

As principais funções do sistema digestivo são a digestão, a absorção, a eliminação e a

proteção. Essas funções são realizadas por diferentes órgãos ao longo do trato gastrointestinal,

desde a boca até o ânus. O estômago e o intestino delgado são responsáveis pela digestão e

absorção, utilizando tanto processos físicos (como a movimentação no estômago) quanto

processos químicos (como a ação da bile e das enzimas no intestino delgado). Já o intestino

grosso tem a função principal de remover a água e compactar os resíduos, que são

armazenados no cólon sigmóide e reto antes de serem eliminados.

2 TUBO DIGESTÓRIO

2.1 Cavidade Oral

2.1.1 Boca

Na cavidade oral (Figura 2- anexo A), ocorre o início da degradação do alimento. Os dentes

desempenham o papel de triturá-lo, transformando-o em pedaços menores. Ao mesmo tempo,

a saliva entra em ação, umedecendo e lubrificando o alimento, além de iniciar o processo de

digestão. A língua também desempenha um papel importante, misturando os fragmentos de

alimento com a saliva para formar o bolo alimentar e facilitar a sua deglutição. Essa

combinação de processos na cavidade oral marca o início do processo de digestão.

Na boca, também conhecida como cavidade oral ou bucal, é composta pelas bochechas (que

formam as laterais do rosto e são revestidas por pele externamente e por mucosa

internamente), pelos palatos duro (feito de osso) e mole (composto por músculo) e pela língua

(que desempenha funções importantes no transporte de alimentos, paladar e fala). O palato

mole estende-se posteriormente na boca na forma de uma estrutura em "V" chamada úvula,

que fica suspensa na parte superior e posterior da cavidade bucal.

A cavidade oral é o local onde o alimento é ingerido e preparado para a digestão no estômago

e intestino delgado. Os alimentos são mastigados pelos dentes, e a saliva, produzida pelas

glândulas salivares, ajuda a formar um bolo alimentar que pode ser controlado. A deglutição

começa voluntariamente na boca. Nessa fase voluntária, o bolo alimentar é empurrado da

boca para a faringe, que é uma parte dilatada do sistema digestivo, onde ocorre a fase

automática da deglutição.

A cavidade bucal é dividida em duas partes: o vestíbulo da boca e a cavidade propriamente

dita. O vestíbulo da boca é o espaço estreito entre os dentes e a gengiva, bem como entre os

lábios e as bochechas. A cavidade propriamente dita é o espaço localizado entre os arcos

dentários superior e inferior. Ela é delimitada lateral e anteriormente pelos arcos alveolares

maxilares e mandibulares, que abrigam os dentes. O palato forma o teto da cavidade bucal. Na

parte posterior, a boca se conecta à parte oral da faringe. Quando a boca está fechada e em

repouso, a língua ocupa totalmente a cavidade bucal.

2.1.2 Dentes

Os elementos dentários são estruturas cônicas, rígidas e fixadas nos alvéolos da mandíbula e

maxilar ( Figura 3 - Anexo A), desempenhando um papel fundamental na mastigação e na

articulação da fala. As crianças possuem 20 dentes decíduos, também conhecidos como

dentes de leite. Já os adultos geralmente possuem 32 dentes permanentes.

Por volta dos 2 anos de idade, é esperado que a criança já tenha desenvolvido um conjunto

completo de 20 dentes decíduos. À medida que