PLANO DE AÇÃO PARA IMPLANTAÇÃO DAS BPF

	PLANO DE AÇÃO PARA IMPLANTAÇÃO DAS BPF
EMPRESA:
ENDEREÇO:
DATA:
NÃO CONFORMIDADE	AÇÃO CORRETIVA	RESPONSÁVEL	PRAZO
Teto da área de produção não é forrado,propiciando a	Providenciar um forro de acabamento liso, impermeável e de cor clara.
entrada de pragas e formação de ninhos.		PROPRIETÁRIO
Presença de caixas de papelão na despensa,propício a	Providenciar a retirada de caixas de papelão,evitando assim que
abrigo de insetos.	sirvam de abrigo para insetos.	PROPRIETÁRIO
Tampa da caixa de esgoto não se apresenta em estado	Providenciar o ajuste da tampa para impedir o acesso de insetos.
adequado de conservação,possibilitando o acesso de		PROPRIETÁRIO
pragas.
Presença de estante  com prateleira enferrujada na	Providenciar pintura das prateleiras com  tinta impermeabilizante
despensa.	e não-tóxica (tinta epóxi).	PROPRIETÁRIO
Ralo do banheiro dos colaboradores aberto,oferecen-	Providenciar ralo sifonados e grelha com fechamento automático.
do risco de acesso à pragas.		PROPRIETÁRIO
Ralo do banheiro destinado ao público aberto,ofere-	Providenciar ralos sifondos e grelha com fechamento automático.
cendo risco de acesso à pragas.		PROPRIETÁRIO
Luminárias da área de produção sem um sistema de	Providenciar sistema de proteção contra queda e explosão para as
proteção contra queda e explosão.	luminárias.	PROPRIETÁRIO
Inexistência de uma pia para lavagem de mãos na área	Providenciar pia para lavagem de mãos com água corrente, dotada
de produção	de torneira com acionamento automático ou por cotovelo, em posi-
	ções adequadas em relação ao fluxo de produção e serviços,provida	PROPRIETÁRIO
	de sabão líquido inodoro e toalha de papel não reciclado e cesto pa-
	ra lixo com tampa e acionado com pedal.
Conexões da pia da cozinha não se encontram em con-	Providenciar limpeza e/ou troca das conexões da pia.
dições de higiene adequada.		PROPRIETÁRIO
Pias dos banheiros dos colaboradores sem sabão líqui-	Providenciar pias dotadas de todas as facilidades( sabão líquido e
do e anti-séptico.	anti-séptico, papel toalha não reciclado ou outro sistema de seca-
	gem de mãos e cesto para lixo com tampa acionado por pedal.)	PROPRIETÁRIO
Presença de colaboradores na área de produção usan-	orientar o colaborador para a retirada dos adornos.
do adornos.		CONSULTORA
Faltam cartazes educativos sobre os procedimentos	Providenciar cartazes educativos  sobre procedimento de lavagem
de lavagem das mãos na área de armazenamento,pro-	das mãos.	CONSULTORA
NÃO CONFORMIDADE	AÇÃO CORRETIVA	RESPONSÁVEL	PRAZO
Produtos armazenados de maneira inadequada, dire-	Providenciar estrados de PVC e estantes de material adequado para
tamente no chão.	acondicionamento dos produtos.	PROPRIETÁRIO
Os colaboradores não foram submetidos a exames	Providenciar atualização dos exames médicos e laboratoriais(hemo-
médicos admissionais	grama,coprocultura,coproparasitológico eVDRL),periódicos e demis-
	sionais	PROPRIETÁRIO
Existência de apenas um banheiro para os colaborado-	Providenciar mais um banheiro fora da área de produção para que
res e neste o depósito de lixo encontra-se sem tampa	possa ser feita a divisão por sexo e dotado de todas as facilidades
e a pia sem sabão bactericida e sem toalha de papel	para higienização das mãos, lixeiras revestidas com saco plástico,
não reciclável.	com tampa com acionamento por pedal.	PROPRIETÁRIO
Colaboradores usando uniforme inadequado, bermu-	Providenciar 2 jogos de uniformes completos de cor clara composto
da jeans e chinelo,sandália.	de camisa sem bolso e botas ou sapatos baixo fechados.	PROPRIETÁRIO
Existência de basculante  sem vidros no banheiro dos	Providenciar a colocação dos vidros e telas de proteção contra entra-
colaboradores .	da de pragas e removíveis para limpeza.	PROPRIETÁRIO
Existência de azulejos quebrados na área de produção.	Providenciar a colocação de azulejos.	PROPRIETÁRIO
Armazenamento de material de limpeza, gêneros alimen-	Providenciar a separação e organização do material de limpeza dos pro-
tícios  e material descartável juntos e de forma desorgani-	dutos alimentícios,sobre pallets,afastados das paredes e distantes do
zada.	teto, de forma a impedir contaminação de produtos alimentícios.	PROPRIETÁRIO
Equipamento de conservação de alimentos(freezers) sem	Providenciar termômetros, organizar os produtos dentro para evitar
termômetro para controle de temperatura,desorganizado	contaminação cruzada , providenciar reparos,troca das borrachas de ve-
e em estado de conservação ruim.	dação e pintura para os que estão em estado de conservação ruim.	PROPRIETÁRIO
Recipientes utilizados para coleta de lixo aberto e sem i-	Providenciar lixeiras revestidas com saco plástico,com tampa e aciona-
dentificação na cozinha.	mento por pedal.	PROPRIETÁRIO
Inexistência de termômetros para controle de temperatura	Providenciar termômetro para estabelecer controle de temperatura dos
dos alimentos.	alimentos	PROPRIETÁRIO
A ventilação e circulação de ar não são capazes de garan-	Providenciar ventilação artificial por meio de equipamentos e um sistema
tir o conforto térmico para os colaboradores  podendo	de exaustão, com troca de ar capaz de prevenir a contaminação e
causar danos à produção	controlar a temperatura.	PROPRIETÁRIO
Presença de parede solteira com comunicação direta	Providenciar colocar telas milimétricas em todas as aberturas,remo-
com o exterior,propiciando entrada de pragas e outros	víveis para limpeza.
animais.		PROPRIETÁRIO
Lixeira do banheiro dos clientes aberta e de material ina-	Providenciar lixeiras revestidas com sacos plásticos, com tampa e acio-
dequado.	namento de pedal.	PROPRIETÁRIO
NÃO CONFORMIDADE	AÇÃO CORRETIVA	RESPONSÁVEL	PRAZO
Presença de ralo aberto na área de produção	Providenciar um ralo sifonado e grelhas com fechamento automático.	PROPRIETÁRIO	CONCLUÍDO
Inexistência do controle microbiológico periódico da	Providenciar a análise microbiológica da água e do gelo utilizado
água e do  gelo produzido na própria empresa.		PROPRIETÁRIO
Piso da área de produção com algumas cerâmicas que-	Providenciar a troca das cerâmicas quebradas da área de produção,
bradas		PROPRIETÁRIO
Inexistência de luva própria para corte de carnes, pro-	Providenciar a compra de luva de aço para proteção do manipulador no
piciando acidentes com o manipulador	momento de cortar carnes	PROPRIETÁRIO
Inexistência de luvas de borracha para serviços de lim-	Providenciar luvas de borracha com cores diferenciadas para os diversos
peza.	serviços de limpeza.	PROPRIETÁRIO
Excesso de gelo no freezer prejudicando o funciona-	Providenciar  a limpeza e orientar o degelo quando a camada de ge-
mento do produto	lo atingir a espessura próxima a 1 cm.	PROPRIETÁRIO	CONCLUÍDO
Presença de utensílios(panelas) enferrujados e em	Providenciar o descarte e a compra de novos utensílios.
péssimas condições de higiene na cozinha.		PROPRIETÁRIO
Porta do banheiro dos colaboradores não está perfei-	Providenciar o ajuste e a pintura da porta dos banheiro dos colabo-
tamente ajustada ao batente,propiciando acesso  de	radores.
pragas.		PROPRIETÁRIO
Área destinada para o depósito de matéria-prima	Providenciar  limpeza  e organização adequada da área.
encontra-se desorganizada.		PROPRIETÁRIO
Hortifrutis mantidos dentro de sacos plásticos inadequados(coloridos).	Providenciar a aquisição de sacos plásticos apropriados para acondicionar alimentos.	PROPRIETÁRIO
Existência de objetos pessoais na área da cozinha	Orientar o colaborador a guardar objetos pessoais nos armários do
	vestiário	PROPRIETÁRIO
Existência de pia sem a cuba e conexões na cozinha	Providenciar a colocação de cuba de inox e as conexões e/ou a reti-
	rada da pia e fechamento da abertura,evitando acesso de pragas.	PROPRIETÁRIO
Porta da câmara fria não se encontra em condições hi-	Providenciar limpeza/pintura da porta com  tinta impermeabilizante
giênicas adequada	e não-tóxica (tinta epóxi).	PROPRIETÁRIO
Presença de equipamento com prateleira enferrujada	Providenciar pintura das prateleiras com  tinta impermeabilizante
cozinha.	e não-tóxica (tinta epóxi).	PROPRIETÁRIO
NÃO CONFORMIDADE	AÇÃO CORRETIVA	RESPONSÁVEL	PRAZO
Existência de caixa d'agua em local inapropriado.	Providenciar a colocação da caixa d'agua em nível elevado,evitando
	a utilização de água contaminada.	PROPRIETÁRIO
Presença de objetos em desuso e estranho ao ambien-	Providenciar a limpeza adequada da área.
te na área externa	Providenciar a retirada de material em desuso	PROPRIETÁRIO
Existência de basculante na cozinha em condições hi-	Providenciar limpeza/pintura do basculante com  tinta impermeabi-
giênicas inadequada	lizante e não-tóxica (tinta epóxi).	PROPRIETÁRIO
Existência de portão lateral de ferro com aberturas e	Providenciar a colocação de tela para evitar entrada de pragas
enferrujado na parte inferior,propiciando o acesso de	Providenciar pintura do portão com  tinta impermeabilizante e não
pragas.	tóxica (tinta epóxi).	PROPRIETÁRIO
Presença de contentores em condições de higiene	Providenciar a lavagem e /ou descarte dos contentores,evitando assim
inadequada	contaminação dos alimentos	PROPRIETÁRIO
Alimento prontos para o consumo mantidos sob tem-	Orientar os colaboradores sobre a forma correta de manter os ali-
peratura ambiente	mentos depois de prontos	CONSULTORA
Câmara frigorífica em condições de higiene insatisfa-	Providenciar limpeza adequada da área
tória		PROPRIETÁRIO
Parede da câmara em estado de conservação inade-	Providenciar a limpeza das paredes ou pintura das mesmas com tin-
quando.	ta impermiabilizante e não tóxica(tinta epóxi)	PROPRIETÁRIO
Existência de depósito de bebidas desorganizado	Providenciar organização da área do depósito	PROPRIETÁRIO
Porta do depósito de bebidas não perfeitamente ajus-	Providenciar colocação de proteção de borracha ajustado ao batente
tada ao batente,facilitando o acesso de pragas.	para evitar ingresso de pragas.	PROPRIETÁRIO
NÃO CONFORMIDADE	AÇÃO CORRETIVA	RESPONSÁVEL	PRAZO
Não há coleta de amostras de todos os itens do cardápio	Providenciar coleta de amostra,para armazenamento sob refrigeração
para controle de qualidade do produto final	por  72  horas	PROPRIETÁRIO
Inexistência de um programa de capacitação e/ou	Estabelecer um programa de capacitação e/ou treinamento relacio-
treinamento adequado e contínuo relacionado à higie-	nado à higiene pessoal e manipulação de alimentos.	CONSULTORA
ne pessoal e manipulação de alimentos.
Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)	Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-
escrito com  relação a limpeza / higienização de insta-	belecer a monitorização,ações corretivas e registros.
lações.		CONSULTORA
Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)	Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-
escrito com  relação a controle integrado de pragas.	belecer a monitorização,ações corretivas e registros.	CONSULTORA
Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)	Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-
escrito com relação a Higiene e Saúde do  Pessoal.	belecer a monitorização,ações corretivas e registros.	CONSULTORA
Não existe POP(Procedimento Operacional  Padrão)	Providenciar POP pertinente e colocar os colaboradres a par, esta-
escrito em relação a Potabilidade da Água e Higieniza-	belecer a monitorização,ações corretivas e registros.	CONSULTORA
ção dos reservatórios .
Não há MBPF	Providenciar Manual de Boas Práticas de Fabricação	CONSULTORA
	nome da consultora
PROPRIETÁRIO	nºregistro no conselho
CPF

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