Plantas Alimentícias Não Convencionais

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS

TEC. EM GASTRONOMIA

Atividades Externas da Disciplina (AED).

ACADÊMICA:

ANA THEREZA DE S. CALDAS

PROFº. Gustavo Treitel

GOIÂNIA

2018

ANA THEREZA DE S. CALDAS

        

PANCs - Plantas alimentícias não convencionais

Atividade de AED apresentado a disciplina Técnicas em Cozinha Nacional, do Departamento Ciências Sociais e da Saúde, Curso de Tecnologia em Gastronomia, da Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC GOIÁS). Professor: Gustavo Treitel

GOIÂNIA

2018

SUMÁRIO[pic 3]

1. INTRODUÇÃO.............................................................................05
2. BREVE HISTORICO E CONCEITO.............................................06
3. CLASSIFICAÇÃO........................................................................06

1. CAPUCHINHA...........................................................06
2. PIGMENTAÇÃO........................................................07
3. SAFRA.......................................................................07
4. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA..................................08
5. ARMAZENAMENTO..................................................08
6. UTILIZAÇÃO..............................................................08
7. RECEITA ...................................................................09
8. ORA-PRO-NÓBIS......................................................10
9. PIGMENTAÇÃO.........................................................10
10. SAFRA........................................................................11
11. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA...................................11
12. ARMAZENAMENTO...................................................11
13. UTILIZAÇÃO...............................................................11
14. RECEITA.....................................................................12
15. TAIOBA........................................................................13
16. PIGMENTAÇÃO...........................................................13
17. SAFRA.........................................................................14
18. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA....................................14
19. ARMAZENAMENTO.....................................................
20. UTILIZAÇÃO.................................................................14
21. RECEITA........................................................................15
22. CARURU........................................................................15
23. PIGMENTAÇÃO............................................................16
24. SAFRA...........................................................................16
25. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA......................................16
26. ARMAZENAMENTO......................................................16
27. UTILIZAÇÃO..................................................................16
28. RECEITA.......................................................................16
29. CAMU-CAMU................................................................17
30. PIGMENTAÇÃO............................................................17
31. SAFRA..........................................................................18
32. CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA.....................................18
33. UTILIZAÇÃO.................................................................18
34. RECEITA.......................................................................18

10. CONSIDERAÇÕES FINAIS...........................................................20

11. REFERÊNCIAS..............................................................................21

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              1. INTRODUÇÃO

O Brasil é um dos países com maior biodiversidade de fauna e flora no mundo. Porém, isso não é aproveitado, pois muitas plantas são consideradas sem uso pela população, apenas identificadas como mato, praga ou erva daninha. Entretanto, várias espécies podem servir de alimento, e apresentar grande valor nutricional para os seres humanos. Esses vegetais pouco utilizados são chamados de PANCs – uma sigla que significa “plantas alimentícias não convencionais”, um termo que foi criado em 2008 pelo biólogo Valdely Ferreira Kinupp.

As PANCs são caracterizadas por espécies comestíveis nativas, exóticas, espontâneas, silvestres ou cultivadas, e são consumidas tradicionalmente ou utilizadas terapeuticamente em determinadas regiões e culturas.

O objetivo deste trabalho é apresentar algumas espécies de PANCs encontradas em nosso país, a região onde são mais comumente encontradas, os potenciais benefícios nutricionais associados, os cuidados a serem levados em consideração no preparo e possíveis formas de consumo.

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2. Breve histórico e conceito

Conhecidas pela sigla PANCs, as plantas alimentícias não convencionais são encontradas em várias regiões do pais, e podem trazer a biodiversidade de volta ao prato dos brasileiros. Abrangem desde plantas nativas e pouco usuais até exóticas ou silvestres com uso alimentício direto que pode ser na forma de fruto ou verdura, e indireto como o amido, fécula ou óleo. Em geral, não fazem parte do cardápio diário da maior parte das pessoas e não costumam ser encontradas em mercados convencionais. São orgânicas, assim, costumam ser cultivadas somente por pequenos produtores e em escala doméstica.

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