Proteinas

4. Resultados

Amostra	Peso(g)	mL de HCl 0,06N (titulação)	% de Nitrogênio	% de proteína	Média	% de proteína (rótulo)
Cereal (Corn Flakes)	A-0,2393g	3 mL	0,9302%	5,8137%	5,8506%	6,33%
B-0,2363g	3 mL	0,9420%	5,8875%

I - % de Nitrogênio

1. %Nitrogênio = 0,06 x(3 - 0,35) x 1,00 x 1,4 = 0,06 x 2,65 x 1,00 x 1,4

                                                      0,2393                                            0,2393

            %Nitrogênio = 0,2226 = 0,9302  % de nitrogênio

                                     0,2393          

           

1. %Nitrogênio = 0,06 x(3 - 0,35) x 1,00 x 1,4 = 0,06 x 2,65 x 1,00 x 1,4

                                                      0,2363                                           0,2363

            %Nitrogênio =  0,2226 = 0,9420  % de nitrogênio

                                       0,2363                    

II - % de Proteínas

1. %Proteínas = 0,9302 x 6,25 = 5,8137 % de proteínas  

                                                                                       

1. %Proteínas = 0,9420 x 6,25 = 5,8875 % de proteínas

Média de A e B = 5,8137 + 5,8875 = 5,8506 % de proteínas na base úmida

                                         2

Umidade =  %            Extrato seco =  g

 g extrato seco_________  5,8506 g proteínas

100 g extrato seco ___________ X g proteínas

X = 100 x 5,8506 =  % de proteínas na base seca

             

• % de Proteínas no rótulo

30 g de amostra  _________  1,9 g proteínas

100 g de amostra _________ X g proteínas

X = 100 x 1,9 = 6,33 % de proteínas

           30

3. Materias e métodos

Materiais:

• Bureta de 25 ml ou digital.
• Bloco Digestor Micro.
• Erlenmeyer de 125 ml.
• Tubo de digestão micro.
• Balança Analítica.
• Conjunto kjeldahl para destilação e digestão.

Reagentes:

• Hidróxido de sódio P.A.
• Ácido sulfúrico P.A. (96%-98%).
• Indicador Misto.
• Mistura catalítica ou digestora.

Métodos:

Primeiramente, pesou-se 200 mg da amostra de cereal, em que, foi passada para um tubo de digestão. Colocou-se aproximadamente 1 g da mistura catalítica, podendo ser sulfato de potássio, sulfato de cobre ou selênio e 4 ml de ácido sulfúrico P.A. escorrendo pela parede do frasco. Assim, a amostra irá ser colocada no bloco digestor elevando a temperatura até o máximo de 350° C, fazendo com que não fiquem pontos pretos aderidos à parede do frasco. Logo após, digerir por cerca de 2 h e continuar por mais 30 minutos após o clareamento completo da mistura. Com isso, esfriar, adicionar de 5 a 10 ml de água destilada e agitar até a dissolução esfriar. Adicionar no erlenmeyer 20 ml de ácido bórico a 4% com indicador misto, transferir quantitativamente a amostra digerida para o destilador, colocando aproximadamente 15 ml de NaOH 50% e destilar por arraste mantendo o terminal do condensador mergulhado na solução receptora até que toda a amônia seja liberada,onde, irá recolher aproximadamente 100 ml destilado. Por fim, titular a solução do erlenmeyer com HCL 0,06N, lembrando para proceder paralelamente a prova em branco dos reagentes utilizados.