RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA ELABORAÇÃO DE CARNE DE HAMBÚRGUER

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RENÊ JORGIANE FERREIRA DA SILVA AZEVEDO

BACHAREL EM NUTRIÇÃO – NOTURNO 5NNA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA ELABORAÇÃO DE CARNE DE HAMBURGUER

BELÉM – PA

2017

1. INTRODUÇÃO

A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem, na sua dieta alimentar, devido à grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável.¹

A industrialização de carnes consiste na sua transformação das carnes em produtos cárneos. Realiza integralmente um ciclo que tem o início na produção de carne com qualidade. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento das carnes menos nobres, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrgueres.²

Símbolo máximo do fast food, o hambúrguer foi injustamente subestimado à categoria de comida para apressados, que pouco tempo dispõem para apreciar uma refeição de verdade. Subestimado sim, já que é uma grande receita. Se elaborado com ingredientes de qualidade, dourado da maneira certa e acompanhado por guarnições adequadas, torna-se uma iguaria de encantar qualquer gourmet. Um dos últimos “Codex”, fórum americano de estudos da alimentação, previu que o hambúrguer será o prato mais difundido no mundo até 2020, superando a fama da pizza. Talvez por isso, diversas nacionalidades insistem em ostentar para si a autoria desse best-seller culinária.3

Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Trata-se de um produto que pode ser produzido cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado.4

1. OBJETIVO

O presente trabalho tem por objetivo analisar o processo de produção de hambúrguer, as matérias-primas, ingredientes e aditivos utilizados, realizados na aula prática do dia 18 de setembro de 2017.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

• Materiais utilizados para produção da carne de hambúrguer:

1 colher de sopa

1 colher de servir

1 copo medidor

2 facas

1 tábuas de corte

1 frigideira

1 recipiente plástico

1 balança digital

1 panela

1 crivo

1 prato

Fogão

• Ingredientes utilizados para produção da carne de hambúrguer:

300g de carne bovina moída

100g de proteína texturizada

100g de toucinho moído

15g de sal

1% de glutamato monossódico

50g de amido

5g de cebola in natura picada

5g de alho desidratado

4g de emulsificante

2g de pimenta calabresa

1-3% de água gelada

Óleo  

Seguimos etapas fornecida pelo fluxograma recebido, primeiramente foi feito pesagem dos ingredientes. Cortarmos e preparamos cebola e o toucinho em pedaços. Hidratamos a proteína de soja, com uma parte de proteína, para duas partes de água. Misturarmos a carne bovina moída, toicinho, proteína texturizada de soja (já hidratada e moída), condimentos e água gelada, até obter uma massa homogênea. Modelamos as peças em forminhas, logo após usamos o método de cozimento por fritura, sendo utilizada frigideira, onde estava pré-aquecida a 180°C e os hambúrgueres foram fritos por aproximadamente 6 minutos.