Relarotio de microbiologia

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

PROFA. MILENA BOMFIN

         

         

Aluna

Elayne Carvalho Braga --- 201301001058

Maio/2018

Introdução

Uma das maiores preocupações da microbiologia de alimentos, com o intuito de eliminar ou diminuir os riscos de danos a saúde do consumidor, é o controle do desenvolvimento microbiano. Nestas técnicas de controle, como por exemplo, a higienização dos alimentos, que visa remover ou eliminar os microrganismos já presentes nos alimentos impedindo que ele se desenvolva e transformando o alimento em um transportador de patologia DTA.

Objetivo

 O uso de sanitizante reduz o número de contaminante bacteriano até um nível seguro. O termo se refere à condição de limpeza. Alguns detergentes se qualificam como sanitizante. Não é necessário que um sanitizante seja germicida. Nessa aula vamos fazer o teste xom dois tipos o hipoclorito de sódio e o vinagre, pra depois desse experimento poder identificar qual santificante tem maior eficácia na eliminação de microrganismos patogênicos.

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Materiais e Equipamentos

• Placa de petri com meio de cultura
• Swab
• Bacias
• Alimento- tomate
• Estufa
• Bico de bursen
• Santificante – hipoclorito de sódio e vinagre

Procedimentos

 

• Lavar com água corrente os tomates.
• Preparar as soluções de hipoclorito de sódio (2,0-2,5%) uma colher de sopa de cloro em 1l de água. Da mesma forma duas colheres de sopa de vinagre em 1l de água.
• Colocar cada solução expectiva diluída em bacias diferentes e em cada uma colocar um tomate e deixar agir por 15 minutos.
• Após contagem de tempo, realizar esfregaço com swab nos tomates para capturar dos microrganismos.
• Transferir o inocula para placa de petri, através de estrias.
• Incubar por 24h á 35ºc em estufa.

 

Resultado

• Qual ação do ph acida e básico na célula microbiana?
• Ação acida;

• Desnaturação de PTN, DNA.
• Diminuição da velocidade do crescimento.
• Alteração da atividade de enzimas responsáveis pelas atividades vitais da célula.
• Maior gasto de energia para manter ph intracelular.

• Ação Básica;

Preferências 

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