Resumo Artigo: Elaboração e implantação

Resumo Artigo: Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A.

 Os alimentos estão vulneráveis às contaminações biológicas, químicas e físicas em qualquer estágio da produção. O sistema APPCC é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas corretivas de controle a cada ponto crítico identificado. É uma ferramenta de bastante importância, pois garante a segurança do alimento produzido. O mesmo se aplicação de sete princípios básicos: identificar e avaliar os perigos, determinar os pontos críticos de controle, estabelecer os limites críticos, estabelecer os procedimentos de monitoramento, estabelecer as ações corretivas a serem adotadas, estabelecer os procedimentos de verificação e estabelecer os procedimentos de registro.

     Em 1998, por meio da portaria nº 46, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), órgão governamental responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do 13 agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor, instituiu o sistema APPCC para ser aplicado nas indústrias de produtos de origem animal.

    O propósito do artigo é introduzir o APPCC no preparo do leite tipo A pasteurizado. O leite representa um alimento de valor nutricional inestimável, sendo amplamente consumido no Brasil, principalmente recentemente, devido ao aumento no poder de compra dos brasileiros. No entanto, devido a suas características intrínsecas como pH próximo da neutralidade e alta atividade de água, torna-se susceptível à contaminação desde sua secreção, passando pela obtenção, estocagem, transporte e processamento, podendo agir como veículo de microrganismos relacionados com doenças de origem alimentar. Além disso, o leite pode chegar acidentalmente ao consumidor contendo substâncias estranhas de ordem física (metais, pedras, pedaços de vidro) ou química (produtos de sanitização, herbicidas, inseticidas, medicamentos) em decorrência da falta de cuidados adequados na ordenha, no uso e no armazenamento de equipamentos e produtos químicos.

   O leite pode sofrer contaminações por uma variedade de microorganismos patogênicos, tais como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Campylobacter jejuni e Listeria monocytogenes. Esses microrganismos, por sua vez, podem transmitir enfermidades, que compreendem várias síndromes resultantes da ingestão de alimentos contaminados.

Nova Iguaçu

2021

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