A Pesquisa Operacional

EQUIPAMENTOS conta com um centro de competência e desenvolvimento localizado em Uzwil, na Suíça. Estudos recentes indicam que a demanda converge cada vez mais para produtos saudáveis e práticos, argumenta Maciel. É com base em constatações assim que a Buhler nutre a expectativa de superar a meta de crescimento de 10% no Brasil em 2011, fornecendo, por exemplo, linhas de extrusão para a produção de proteína vegetal texturizada e farinhas modificadas, itens que entram na composição de instantâneos, biscoitos e panificados, entre outras aplicações, grifa o gerente. Ele complementa que a extrusão é largamente utilizada tanto na indústria alimentícia, como não alimentícia, sendo que a atuação da Buhler é voltada para a utilização adequada dos seus sistemas para configurar e projetar soluções sob medida e obter produtos inovadores. Entre os mercados sob a alça de mira das extrusoras da Buhler, Maciel nota o pulso forte de ao menos quatro segmentos: cereais matinais, ingredientes para indústria alimentícia, pet food e não alimentos. Em ingredientes, por exemplo, acreditamos que a demanda deve pelo menos dobrar em relação a 2010, aposta. É justamente nesse filão que a empresa deposita sua maior expectativa incluindo toda a América Latina. Maciel sustenta que a produção de alimentos mais saudáveis, porém com custos competitivos, tem agitado a indústria dos países da região. Temos tido excelentes experiências locais na fabricação de ingredientes de alto valor agregado, feitos a partir de matérias-primas de baixo custo ou até com a utilização de resíduos de outros processos da indústria, barateando os custos finais, entusiasma-se. Entre as possibilidades que vêm se destacando nos projetos de extrusão, ele encaixa a proteína vegetal texturizada (TVP) e as farinhas modificadas à base de diferentes cereais, que entram, por exemplo, na formulação de biscoitos e panificados integrais, naturais ou com mix de cereais. A tecnologia Buhler permite obter produtos altamente diferenciados e semelhantes à carne, no que se refere à textura, absorção de água e aspecto sensorial, grifa. Produto pronto No campo das farinhas modificadas, esse domínio de know-how favorece a obtenção de produtos com alta diversificação e, ao mesmo tempo, alta repetitibilidade quanto às principais propriedades (índice de absorção de água, maior ou menor viscosidade, maior shelf Maciel, da Buhler domínio tecnológico permite baratear custos de produção. life, aplicabilidade a frio ou a quente) para uso como ingrediente na indústria alimentícia, além de dispensar o uso de ingredientes químicos. Entre as aplicações em produtos finais, sobressai a dos achocolatados, nota Maciel. O grande trunfo é que já se pode obter um produto nobre com excelente poder de diluição, agregando valor a matérias-primas simples e de fácil acesso, pois o achocolatado já sai pronto da extrusora, diferentemente da maioria das farinhas modificadas, que necessitam ser moídas após o processo de extrusão, ele esclarece, completando que, no Brasil, a Buhler ainda não tem nenhum equipamento operando com esses produtos. Maciel ressalta que, muito mais do que equipamentos, a Buhler oferece e fornece soluções customizadas. O portfólio de extrusoras, no entanto, alinha quatro modelos standard, que se diferenciam em preço e sofisticação pela velocidade e capacidade de produção, detalha o gerente comercial. Cada equipamento

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