Determinação de Acidez em vinhos e N-BVT em pescados
Por: aliceslima • 1/12/2021 • Relatório de pesquisa • 2.126 Palavras (9 Páginas) • 162 Visualizações
[pic 1]
ERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TAL 469 - ANÁLISE DE ALIMENTOS
ESTUDO DIRIGIDO - UNIDADE 5: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM
VINHOS E N-BVT EM PESCADOS
Alice Lima
Agosto de 2021
Viçosa, MG
1) Calcule a acidez TOTAL, VOLÁTIL e FIXA na amostra de vinho tinto e expresse os resultados em:
- Acidez, N° de mEq·L⁻¹ .
- Acidez, % (m/v) expressa no ácido predominante.
- Compare seus resultados com a legislação vigente ou literatura científica.
- Façam uma breve conclusão dos resultados obtidos.
A) Acidez, N° de mEq⬝L⁻¹
- Acidez Total em Vinho Tinto:
A acidez total em vinhos é dada por:
Acidez Total (n° mEq⬝L⁻¹) = 𝑁 𝑥 𝑉 𝑥 𝑓𝑐𝑣 𝑥 1000
Onde:
N = Normalidade;
V = Volume em mL da solução de NaOH 0,1 N; fc = Fator de correção da solução de NaOH 0,1 N; v = Volume em mL da alíquota.
- Amostra 1:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 7,9
V2 = 7,6 Vmédio = 7,9 +2 7,6 = 7, 75 𝑚𝐿[pic 2]
n° mEq ácidos totais = n° mEq NaOH
Acidez Total (n° mEq⬝L⁻¹) = 𝑁 𝑥 𝑉 𝑥 10𝑓𝑐 𝑥 1000[pic 3]
Acidez Total (n° mEqAcidez Total (n° mEq⬝L⁻¹) =L ¹) = 80,45 mEq L0,1 𝑥 7,75 𝑥10 1,038 𝑥 1000⁻¹
⬝ ⁻
- Amostra 2:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 7,8
V2 = 7,7 Vmédio = 7,8 +2 7,7 = 7, 75 𝑚𝐿
n° mEq ácidos totais = n° mEq NaOH
Acidez Total (n° mEqAcidez Total (n° mEqAcidez Total (n° mEq⬝L⁻⬝¹) =⬝LL⁻⁻¹) = 80,45 mEq L¹) =0,1 𝑥𝑁 7 𝑥,75 𝑉 𝑥 𝑥 1010𝑓𝑐 1, 038𝑥 1000 𝑥 1000⁻¹[pic 4]
- Amostra 3:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 7,8
V2 = 7,8 Vmédio = 7,8 +2 7,8 = 7, 80 𝑚𝐿
n° mEq ácidos totais = n° mEq NaOH
Acidez Total (n° mEqAcidez Total (n° mEqAcidez Total (n° mEq⬝L⁻¹) =⬝LL⁻¹) = 80,96 mEq L¹) =0,1 𝑥𝑁 7 𝑥,80 𝑉 𝑥 𝑥 1010𝑓𝑐 1, 038𝑥 1000 𝑥 1000⁻¹[pic 5]
⬝ ⁻
- Acidez Volátil em Vinho Tinto:
A acidez volátil em vinhos é dada por:
Onde: Acidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) = 𝑁 𝑥 𝑉 𝑥 𝑓𝑐𝑣 𝑥 1000[pic 6]
N = Normalidade;
V = Volume em mL da solução de NaOH 0,1 N;
fc = Fator de correção da solução de NaOH 0,1 N; v = Volume em mL da alíquota.
- Amostra 1:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 3,3
V2 = 3,0 Vmédio = 3,3 +2 3,0 = 3, 15 𝑚𝐿[pic 7]
n° mEq ácidos voláteis = n° mEq NaOH
Acidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) = 𝑁 𝑥 𝑉 𝑥100 𝑓𝑐 𝑥 1000[pic 8]
Acidez Volátil (n° mEqAcidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) =L ¹) = 3,27 mEq L0,1 𝑥 3,15 𝑥100 1,038 𝑥 ⁻1000¹
⬝ ⁻
- Amostra 2:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 2,9
V2 = 3,2 Vmédio = 2,9 +2 3,2 = 3, 05 𝑚𝐿[pic 9]
n° mEq ácidos voláteis = n° mEq NaOH
Acidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) = 𝑁 𝑥 𝑉 𝑥100 𝑓𝑐 𝑥 1000[pic 10]
Acidez Volátil (n° mEqAcidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) =L ¹) = 3,17 mEq L0,1 𝑥 3,05 𝑥100 1,038 𝑥 ⁻1000¹
⬝ ⁻
- Amostra 3:
Volume (mL) de solução de NaOH 0,1 N gasto na titulação:
V1 = 3,0
V2 = 3,1 Vmédio = 3,0 +2 3,1 = 3, 05 𝑚𝐿
n° mEq ácidos voláteis = n° mEq NaOH
Acidez Volátil (n° mEqAcidez Volátil (n° mEqAcidez Volátil (n° mEq⬝L⁻¹) =⬝⬝LL⁻⁻¹) =¹) = 3,17 mEq L0,1 𝑥𝑁 3 𝑥,05 𝑉 𝑥 𝑥100100 𝑓𝑐 1, 038𝑥 1000 𝑥 ⁻1000¹[pic 11]
- Acidez Fixa em Vinho Tinto:
A acidez fixa em vinhos é dada por:
Acidez Fixa = Acidez Total - Acidez Volátil
- Amostra 1:
Acidez Fixa = 80,45 - 3,27 Acidez Fixa = 77,18 mEq L⁻¹
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