O Procedimento de Análise Sensorial

Procedimento de Análise Sensorial- PAS

Atividade em EAD Março (respostas)

1-A definição da análise sensorial é analisar e interpretar as reações das características dos alimentos como são percebidas pelos seres humanos. Precisa de um local adequado pois, fatores externos prejudicam a análise.

2-40> Quem decidia era o dono da empresa

50> Químicos/ farmacêuticos} Análise químico físico

70> 5 sentidos

70+> Psicológico ambiental/ cultural/ social/ fisiológico

3- a) Seleção de provadores

b) Selecionar provadores que estejam aptos para provar alimentos ou serem treinados;

a) Discriminativos                        

b) Identificar diferença entre amostras parecidas

a) Afetivo

b) Avaliar se os consumidores gostam ou desgostam do produto

a) Descritivo e desenvolvimento

b) Criação de características para descrever um alimento

c) C1- Descritivo

C2- Descritivo

C3- Seleção de provadores

C4- Afetivo

C5- Afetivo

C6- Discriminativo

4- 1- a) Escritório

b) Laudos e relatórios/ fichas

c) Mesa, cadeira, computador e impressora

 2- a) Cabines

b) Local onde realiza a análise, evitar contaminação (odor, barulho), evitar comunicação entre pessoas

c) Acesso porta para amostras, acesso porta para o provador, fonte de iluminação luz branca, fonte de iluminação monocromática (mascarar a aparência)

3- a) Área de preparação das amostras

b) Local onde os técnicos preparam a amostras

4- a) Cozinha

b) Preparo de amostra, armazenagem

c) Exaustão de gases e odores, separado da área de preparação/ cabine, fogão; microondas (quentes), geladeira; freezer (frios, perecíveis), banhotermoestático (banho-maria), pia, área de higienização

5- a) Sala de reunião

b) Reuniões (resultados, relatórios, equipe), testes descritivos (ADQ)

c) Mesa com cadeiras, mesa redonda com centro giratório

5- 1- unidade-

b) Temperatura Ambiente

2- Volume

b) Temperatura Ambiente

3- Volume

b) Quente

4- Unidade

b) Temperatura Ambiente

5- Tamanho e formato

b) Quente

6- Massa

b) Gelado.