O Projeto de Refrigeração

[pic 1]

Sistema de ventilação por exaustão em

uma cozinha industrial

Grégory Nazareth Loureiro

Rio Grande, 2011

Grégory Nazareth Loureiro

                                                                                       Trabalho apresentado como requisito parcial para

                                                                                       obtenção de aprovação na disciplina Tubulações e          

                                                                                       Dutos, no Curso de Tecnologia em Refrigeração  

                                                                                       e Climatização,  no Instituto Federal de Educação,      

                                                                                       Ciência e Tecnologia – Campus Rio Grande-RS

                                                                                                 

                                                                                        Prof. Eng. Marcio R. M. Menna

Rio Grande, 2011

INTRODUÇÃO

                

                

        A ventilação por exaustão tem como objetivo captar os poluentes de uma fonte (gases, vapores ou poeiras tóxicas) antes que os mesmos se dispersem no ar do ambiente, ou seja, antes que atinjam a zona de respiração dos indivíduos ou trabalhadores presentes no ambiente, tornando-se assim muito importante como medida de controle de risco e até mesmo aumentando a produtividade dos funcionários. A exaustão tem influencia também no bem-estar das pessoas já que pode retirar parcelas de calor liberadas por fontes como fogões ou soldas por exemplo.

                                                                                                

DESENVOLVIMENTO:

                Para projetar um sistema de exaustão é necessária uma análise profunda do ambiente onde o sistema irá ser instalado levando em consideração vários fatores, dentre eles o espaço físico visto que um dimensionamento inadequado pode fazer com que os dutos, que são feitos por encomenda e não no local, podem esbarrar em obstáculos como vigas ou pilares, caso isso não seja previamente analisado.

                                      Processo de fabricação de um duto                                               Dutos instalados[pic 2][pic 3]

                Um esboço do sistema se torna indispensável para o sucesso de um projeto, onde podemos, baseado nas normas, especificar as velocidades do ar nas coifas bem como sua dimensão e por consequência sua vazão. Após termos feito isso tomando como base uma perda de carga por metro linear de duto e a vazão de ar em cada ponto especificar o diâmetro equivalente dos dutos através de um GRÀFICO. Logo após com o uso de uma TABELA encontramos as dimensões necessárias para um duto retangular levando em consideração seu diâmetro encontrado anteriormente, e logicamente algum limite de altura ou largura dado algum obstáculo a ser ultrapassado. Após termos essas informações se tona possível um desenho detalhado dos dutos e coifas.

   Coifas em uma cozinha industrial[pic 4]

                Visto que esse projeto será feito para uma cozinha industrial a velocidade do ar na coifa deverá ser de no máximo 3m/s, utilizando 6 coifas de 1,5m x 2,0m chegamos a um desenho do sistema disposto da seguinte forma.

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        Coifas:

        [pic 6]

        Trecho:

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                Como podemos ver ao analisar o sistema, as vazões logicamente se somam aumentando suas dimensões ao longo de cada trecho, tendo sua maior dimensão ao sair da sala onde será posto o ventilador. Para a seleção do ventilador será necessário analisarmos não só a perda de carga linear ou primária, mas também a perda em acessórios como curvas reduções dentre outros, visto que o ventilador deverá vencer a pressão estática do sistema para funcionar corretamente. Para calcularmos as perdas utilizamos tabelas que relacionam cada tipo de acessório com sua vazão e área para conseguirmos sua perda linear equivalente como podemos ver nas tabelas abaixo utilizadas neste projeto.