Relatorio de Analise Sensorial
Por: Nicole Lobato • 29/1/2017 • Trabalho acadêmico • 462 Palavras (2 Páginas) • 943 Visualizações
3. Resultados e Discussão:
Após a conclusão dos testes, as fichas foram organizadas e contadas afim de se avaliar a intensidade de amargor das amostras apresentadas. Para isso, foi realizado o teste de ordenação, cujo o princípio do teste e apresentar três ou mais amostras simultaneamente aos julgadores solicitando a ordenação das amostras em ordem crescente ou decrescente em relação a intensidade de percepção de uma determinada característica ou atributo. Este teste, não quantifica o grau de diferença ou preferência entre as amostras mas pode ser aplicado para pré-seleção entre grande número de amostras (LUTZ,2008) e como os julgadores são não treinados, não se deve apresentar mais de quatro/cinco amostras para serem ordenadas (CHAVES,1993)
O teste foi realizado com as amostras de café da marca santa clara de codificação aleatória 539 251, 462, 278 e dez julgadores fizeram a comparação entre as amostras da esquerda para a direita ordenando de forma crescente a intensidade do atributo amargor.
De acordo com a tabela 1 temos os resultados de cada provador:
Tabela 1.
Provador | 539 | 251 | 462 | 278 |
Provador1 | 3 | 1 | 2 | 4 |
Provador2 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Provador3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
Provador4 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Provador5 | 3 | 2 | 1 | 4 |
Provador6 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Provador7 | 3 | 4 | 2 | 1 |
Provador8 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Provador9 | 3 | 4 | 2 | 1 |
Provador10 | 1 | 2 | 3 | 4 |
Total | 18 | 25 | 25 | 32 |
Quando se utiliza o teste de ordenação os resultados relativos à soma das posições de ordenação devem ser tratados com base no Teste de Friedman e Teste de Fisher para comparação entre as amostras. No teste de Friedman são utilizados o número de amostras ou tratamentos válidos (t) e o número d e julgamentos (p) obtidos, e utiliza-se a tabela de Newel e MacFarlane para os níveis de 5% ou 1%, para obter a diferença crítica entre os totais de ordenação. Se as diferenças entre as somas das ordens de duas amostras diferem por um valor maior ou igual ao valor tabelado (crítico), existe diferença significativa entre ela ao nível desejado. Fazendo uso da tabela 1 obtemos o modulo das diferenças na tabela 2.
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