SEGURANÇA DO TRABALHO E PRIMEIROS SOCORROS NOS AMBIENTES GASTRONÔMICOS

SEGURANÇA DO TRABALHO E PRIMEIROS SOCORROS NOS AMBIENTES GASTRONÔMICOS

TÉCNICO EM COZINHA      1º MÓDULO      

             

Quadro 3: Riscos ambientais e ações preventivas nas áreas produtoras/distribuidoras de alimentos/refeições.

AÇOUGUE

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Físicos	Temperaturas baixas, iluminação deficiente	Uso de EPI (roupas térmicas, botas, luva e avental de PVC), iluminação que permita boa visualização das tarefas.
Biológicos	Micro-organismos	Treinamento e exame laboratorial para brucelose.
Ergonômicos	Monotonia, atenção, postura incorreta	Layout adequado com espaço mínimo necessário para exercer as funções e colocação racional do material, equipamentos e utensílios, descanso para os pés, treinamento.
Físicos	Eletricidade, arranjo físico, transporte de materiais, armazenamento inadequado, materiais e equipamentos	Tomadas com protetores, pisos antiderrapantes, transporte de materiais utilizando veículos com rodas em perfeitas condições, manutenção preventiva e corretiva, layout adequado, treinamento.
Acidentes	Cortes	Utilização de luva de malha de aço e cutelaria adequada e bem acondicionada, treinamento.

ÁREA ADMINISTRATIVA

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Físicos	Iluminação deficiente, calor, localização	Iluminação que permita boa visualização das tarefas, área planejada especificamente para o fim, ventilação satisfatória (natural ou artificial).
Ergonômicos	Atenção, postura	Mobiliário adequado, respeitar horários de trabalho e descanso, treinamento.

CÂMARAS FRIAS

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Físicos	Temperaturas baixas	Uso de EPIs (roupas térmicas, botas, luva e avental de PVC, meias longas e camiseta)

ESCOLHA DE CEREAIS

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Ergonômicos	Monotonia, atenção, postura inadequada	Treinamento, bancada própria para escolha, iluminação adequada.

COCÇÃO, CONFEITARIA E PREPARO DE CAFÉ

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Físicos	Calor, umidade, ruído	Uso de EPIs (botas, luva e avental de PVC e anti-chama, sapatos de segurança, mangotes de lona, luvas térmicas, óculos de proteção, protetores auriculares)
Biológicos	Micro-organismos	Treinamento, utensílios e materiais adequados.
Ergonômicos	Atenção, postura inadequada	Layout adequado com espaço mínimo necessário para exercer as funções e colocação racional do material, equipamentos e utensílios, descanso para os pés, escala de pessoal com rodízio de atividades, treinamento.
Físicos	Ferramentas e materiais inadequados ou defeituosos, eletricidade, arranjo físico, transporte de materiais, armazenamento inadequado, máquinas e equipamentos, perigo de incêndio/explosão	Tomadas com protetores, pisos antiderrapantes, transporte de materiais utilizando veículos com rodas em perfeitas condições, manutenção preventiva e corretiva, layout adequado, utilização de acendedores de chama adequados, treinamento.
Acidentes	Cortes, queimaduras, escorregões, tropeços	Uso de EPIs, piso antiderrapante e mantido limpo e seco*, treinamento.

*utilizar placas de advertência em pisos molhados ou durante a limpeza.

DEVOLUÇÃO DE UTENSÍLIOS

Riscos	Perigos	Ação Preventiva
Físicos	Umidade, ruído	Uso de EPIs (protetor auricular, botas, luvas e avental de PVC).
Químicos	Produtos químicos	Uso de EPIs (luvas forradas de PVC, 52 cm)
Biológicos	Micro-organismos	Treinamento, utensílios e materiais adequados.
Ergonômicos	Trabalho físico pesado, ritmo excessivo, atenção, postura incorreta	Layout adequado com espaço mínimo necessário para exercer as funções e colocação racional do material, equipamentos e utensílios, descanso para os pés, escala de pessoal com rodízio de atividades, treinamento.
Físicos	Ferramentas e materiais inadequados ou defeituosos, eletricidade, arranjo físico, transporte de materiais, armazenamento inadequado, máquinas e equipamentos	Tomadas com protetores, pisos antiderrapantes, transporte de materiais utilizando veículos com rodas em perfeitas condições, manutenção preventiva e corretiva, layout adequado, treinamento.
Acidentes	Cortes, escorregões, tropeços	Uso de EPIs, piso antiderrapante e mantido limpo e seco*, treinamento.

*utilizar placas de advertência em pisos molhados ou durante a limpeza

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