A Extração e Caracterização da Caseína

[pic 1]

[pic 2]

Aula Prática V – Extração e caracterização da caseína (proteína do leite)

OBJETIVO: Realizar a extração e identificação da proteína do leite bovino, destacando aspectos da química orgânica.

MATERIAIS E REAGENTES:

Leite desnatado;	Chapa aquecedora;
Solução de ácido acético 10%;	Sistema de filtração a vácuo;
Solução de hidróxido de sódio 10%;	Papel de filtro;
Solução de sulfato de cobre 1%;	Tubos de ensaio.
Água destilada;
Béquer de 250 mL

PROCEDIMENTOS:

Extração da caseína:

1. Em um béquer de 250 mL solubilizar 3g de leite em 30 mL de água destilada;
2. Aquecer a solução aquosa de leite até uma temperatura de 40 ºC;
3. Mantendo o leite a 40 ºC, adicionar aos poucos (gota a gota), porém com agitação

constante, a solução aquosa de ácido acético 10% ou o vinagre até o aparecimento do            

1. Transferir o precipitado para um béquer 2;
2. Deixar em repouso o conteúdo do béquer 2. Se algum líquido se formar, retirá-lo com auxílio de uma pipeta e transferir para o béquer 1;
3. Continuar a adição de solução de ácido acético ou vinagre até a precipitação completa da caseína;
4. Remover caso houver o precipitado remanescente para o béquer 2;
5. Filtrar por gravidade ou a vácuo o conteúdo do béquer 2;
6. Guardar o precipitado para secar e pesagem posterior.

Identificação da caseína:

1. Transferir uma pequena quantidade de caseína para um tubo de ensaio
2. Testar o conteúdo do tubo de ensaio com um pouco de reativo de biureto. Observar e explicar o resultado.

QUESTIONÁRIO

1. Esboce, através das estruturas químicas, a reação que dá origem as proteínas.

1. Como a caseína do leite pode ser separada?

1. Explique como o reativo de biureto é capaz de identificar proteínas em uma amostra desconhecida de laboratório.
2. Pesquise e descreva a importância da caseína para os seres humanos.

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

PAVIA, D. L., LAMPMAN, G. M., KRIZ, G. S., ENGEL, R. G. Química Orgânica

Experimental: Técnicas De Escala Pequena. 2ª. Ed., Bookman, Porto Alegre - RS, 2009.[pic 3]

[pic 4][pic 5][pic 6]

...