Análise De Alimentos
Por: polyscant • 6/3/2017 • Trabalho acadêmico • 2.368 Palavras (10 Páginas) • 345 Visualizações
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS
GERÊNCIA EDUCACIONAL DAS ÁREAS DE QUÍMICA E MEIO AMBIENTE
CAMPUS MANAUS CENTRO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Manaus, AM
Novembro de 2016
POLYANA GLÓRIA DE SOUZA
MARCELO REBOUÇAS
LEONARDO SOUZA
EMERSON MORAIS
JAYSON MAIA
FELIPE LEAL
TÍTULO: ANÁLISE DE ALIMENTOS – BEBIDA LÁCTEA
[pic 3]
Manaus, AM
Novembro de 2016
Sumário
Objetivos1
Fundamentação Teórica1
Procedimentos2
Resultado e Discussão10
Conclusão11
Referência Bibliográfica12
1. Objetivos:
a) Pôr o aluno em contato com os métodos da análise de alimentos, preparação de meios de cultura; e
b) Verificar a qualidade dos alimentos analisados.
2. Fundamentação Teórica:
Segundo Black (2002), meios de cultura são substâncias artificiais ou naturais que fornecem o ambiente necessário para o crescimento de microrganismos.
Conforme Silva, et. al. (2010), o LST é um meio seletivo para a detecção presuntiva de coliformes totais, coliformes fecais e E.Coli pelo método do NMP. O Caldo Verde Brilhante Bile 2% (VB) é um meio seletivo para contagem de coliformes totais. O Caldo E.Coli (EC) é um meio para contagem de coliformes, confirmação de resultado presuntivo pelo método do NMP. A Água Peptonada é um diluente para a homogeneização e diluição de amostras para análise.
De acordo com Black (2002), o método do Número Mais Provável (NMP) é utilizado quando através do método de contagem padrão não é possível realizar nas amostras uma contagem confiável do tamanho da população, por esta conter uma quantidade muito pequena de microrganismos, como no caso de estudos de água e alimentos. Neste método observa-se a amostra, calcula-se o número de células e realiza-se uma série de diluições progressivamente maiores em tubos de ensaio. Aqueles tubos que contém microrganismos apresentarão crescimento pela produção de bolhas de gás.
O número de microrganismos é estimado através de uma tabela de números mais prováveis.
Consoante Silva, et. al. (2010), a RDC 12/2001 é usada como regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo humano, estabelecendo os modelos microbiológicos sanitários e determinando os critérios para a conclusão e interpretação do resultado das análises.
3. Procedimentos
- NMP ou Tubos Múltiplos
Inicialmente separa-se todo o material necessário para a análise, sendo eles:
- 1 Pisseta com Água Destilada
- 1 Proveta de 100 mL
- 10 Pipetas de 1 mL
- 2 Frascos Coletores
- 250 mL de Água Peptonada
- 27 Tubos de Durham
- 3 Bastões de Vidro
- 3 Erlenmeyers
- 30 Tubos de Ensaio
- 5 Pipetas de 10 mL
- 90 mL de EC
- 90 mL de LST
- 90 mL de VB
- Balança
- Banho-maria
- Barbante
- Bonecas
- Capela de Fluxo Laminar
- Copinhos de Café
- Espátula
- Estante Para Tubos de Ensaio
- Estufa
- Gazes Estéreis
- Papel Madeira
- Pincel Permanente
- Pipetador
A análise de alimentos por NMP ou Tubos Múltiplos é um processo extenso e por isso, vamos abordá-lo por partes, sendo elas:
- Preparo dos Meios de Cultura
1° Meio: Lauril Sulfato Triptose (LST) – Concentração Dupla
Primeiramente, efetua-se o cálculo necessário para o preparo de 90 mL de LST com concentração dupla, apresentado a seguir:
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
Após o cálculo, prepara-se o meio:
- Pesa-se, em balança, a massa necessária de LST em um copinho de café;
- Mede-se 90 mL de água destilada em uma proveta;
- Acrescenta-se água destilada no copinho de café com LST e, consequentemente, transfere-se tudo para o Erlenmeyer;
- Leva-se o sistema ao micro-ondas e deixa-se tempo suficiente para homogeneizar o meio;
- Retira-se o meio do micro-ondas e faz-se a distribuição de 9 mL do mesmo para cada um dos 9 tubos (usado no experimento), após isso tampa-se os mesmos com uma boneca ou com uma tampa apropriada, deixando-as levemente frouxas.
[pic 7]
Figura 1 - LST em tubos de ensaio.
2° Meio: Caldo Verde Brilhante (VB)
Inicialmente, executa-se o cálculo necessário para o preparo de 90 mL de VB, exposto abaixo:
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