Análise De Alimentos

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS

GERÊNCIA EDUCACIONAL DAS ÁREAS DE QUÍMICA E MEIO AMBIENTE  

CAMPUS MANAUS CENTRO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Manaus, AM

Novembro de 2016

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POLYANA GLÓRIA DE SOUZA

MARCELO REBOUÇAS

LEONARDO SOUZA

EMERSON MORAIS

JAYSON MAIA

FELIPE LEAL

 

 

   

 

 

 TÍTULO: ANÁLISE DE ALIMENTOS – BEBIDA LÁCTEA

 

 [pic 3]

 

 

 

Manaus, AM

Novembro de 2016

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Sumário

Objetivos1

Fundamentação Teórica1

Procedimentos2

Resultado e Discussão10

Conclusão11

Referência Bibliográfica12

        

1. Objetivos:

        a) Pôr o aluno em contato com os métodos da análise de alimentos, preparação de meios de cultura; e

        b) Verificar a qualidade dos alimentos analisados.

        

2. Fundamentação Teórica:

        Segundo Black (2002), meios de cultura são substâncias artificiais ou naturais que fornecem o ambiente necessário para o crescimento de microrganismos.

        Conforme Silva, et. al. (2010), o LST é um meio seletivo para a detecção presuntiva de coliformes totais, coliformes fecais e E.Coli pelo método do NMP. O Caldo Verde Brilhante Bile 2% (VB) é um meio seletivo para contagem de coliformes totais.         O Caldo E.Coli (EC) é um meio para contagem de coliformes, confirmação de resultado presuntivo pelo método do NMP. A Água Peptonada é um diluente para a homogeneização e diluição de amostras para análise.

        De acordo com Black (2002), o método do Número Mais Provável (NMP) é utilizado quando através do método de contagem padrão não é possível realizar nas amostras uma contagem confiável do tamanho da população, por esta conter uma quantidade muito pequena de microrganismos, como no caso de estudos de água e alimentos. Neste método observa-se a amostra, calcula-se o número de células e realiza-se uma série de diluições progressivamente maiores em tubos de ensaio. Aqueles tubos que contém microrganismos apresentarão crescimento pela produção de bolhas de gás.

        O número de microrganismos é estimado através de uma tabela de números mais prováveis.

        Consoante Silva, et. al. (2010), a RDC 12/2001 é usada como regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo humano, estabelecendo os modelos microbiológicos sanitários e determinando os critérios para a conclusão e interpretação do resultado das análises.

3. Procedimentos

• NMP ou Tubos Múltiplos

        Inicialmente separa-se todo o material necessário para a análise, sendo eles:

• 1 Pisseta com Água Destilada
• 1 Proveta de 100 mL
• 10 Pipetas de 1 mL
• 2 Frascos Coletores
• 250 mL de Água Peptonada
• 27 Tubos de Durham
• 3 Bastões de Vidro
• 3 Erlenmeyers
• 30 Tubos de Ensaio
• 5 Pipetas de 10 mL
• 90 mL de EC
• 90 mL de LST
• 90 mL de VB
• Balança
• Banho-maria
• Barbante
• Bonecas
• Capela de Fluxo Laminar
• Copinhos de Café
• Espátula
• Estante Para Tubos de Ensaio
• Estufa
• Gazes Estéreis
• Papel Madeira
• Pincel Permanente
• Pipetador

A análise de alimentos por NMP ou Tubos Múltiplos é um processo extenso e por isso, vamos abordá-lo por partes, sendo elas:

1. Preparo dos Meios de Cultura

        1° Meio: Lauril Sulfato Triptose (LST) – Concentração Dupla

        Primeiramente, efetua-se o cálculo necessário para o preparo de 90 mL de LST com concentração dupla, apresentado a seguir:

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

        Após o cálculo, prepara-se o meio:

        

1. Pesa-se, em balança, a massa necessária de LST em um copinho de café;
2. Mede-se 90 mL de água destilada em uma proveta;
3. Acrescenta-se água destilada no copinho de café com LST e, consequentemente, transfere-se tudo para o Erlenmeyer;
4. Leva-se o sistema ao micro-ondas e deixa-se tempo suficiente para homogeneizar o meio;
5. Retira-se o meio do micro-ondas e faz-se a distribuição de 9 mL do mesmo para cada um dos 9 tubos (usado no experimento), após isso tampa-se os mesmos com uma boneca ou com uma tampa apropriada, deixando-as levemente frouxas.

[pic 7]

Figura 1 - LST em tubos de ensaio.

        2° Meio: Caldo Verde Brilhante (VB)

        Inicialmente, executa-se o cálculo necessário para o preparo de 90 mL de VB, exposto abaixo: