O Ensino Técnico Integrado ao Médio em Química Microbiologia
Por: Ana Karoline Alvarenga • 28/6/2022 • Relatório de pesquisa • 1.034 Palavras (5 Páginas) • 139 Visualizações
CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA – CEETEPS
ETEC SALES GOMES – UNIDADE 101
Ensino Técnico Integrado ao Médio em Química
Microbiologia
Relatório: Fermentação do Pão
Ana Beatriz Campos Zuliani
Ana Karoline Alvarenga Guerra
Ana Laura Campos Coelho
André Benedito Machado
Anna Júlia Ferreira de Almeida
Gabriel de Macedo Castilho
Professor: Juliana Dominguês
Tatuí – SP
2022
INTRODUÇÂO
A chamada fermentação é um fenômeno químico anaeróbico, ou seja, é um processo químico de obtenção de energia que ocorre sem a presença de oxigênio. Esse tipo de procedimento é realizado por fungos e bactérias, onde o aceptor (componente da reação química que recebe elétrons de outro componente) final é um componente orgânico. A fermentação ocorre no citoplasma (citosol) das células, com a ajuda de enzimas que trabalham como catalizadores, e se inicia como glicólise (processo onde dois fosfatos são anexados à uma molécula de glicose, fazendo com que a mesma quebre em duas moléculas de ácido pirúvico). A fermentação pode ser lática ou alcóolica.
A fermentação lática é aquela que ocorre, principalmente no leite, através da ação exclusivamente bacteriana dos lactobacilos. Nessa fermentação acontece a transformação do ácido pirúvico em ácido lático, pois o pirúvico recebe elétrons H+. O ácido lático é eliminado posteriormente. Um exemplo de alimento que passa por essa fermentação é o leite fermentado.
A fermentação alcóolica é aquela que é feita por bactérias e fungos, onde ocorre descarboxilação do ácido pirúvico, ou seja, esse ácido perde sua hidroxila, o que gera um acetaldeído. O resultado dessa reação é um álcool e CO2. Como exemplos dessa fermentação pode-se citar a fermentação do vinho e a fermentação do pão. Dentro da fermentação alcóolica ainda tem um caso especial chamada de fermentação acética.
A fermentação acética é um caso especial de fermentação alcóolica, onde o etanol, que é um álcool advindo desse tipo de fermentação, entra em contato com as bactérias da família Pseudomonaceae, se transformando em ácido acético, por meio de um processo de oxidação.
OBJETIVO
Observar o processo de fermentação que resulta no crescimento do pão.
MATERIAIS E REAGENTES
Materiais:
- Bacia;
- Béquer;
- Colher;
- Garfo;
- Isqueiro;
- Papel alumínio;
- Tela de amianto;
- Tripé.
Reagentes:
- Açúcar;
- Farinha;
- Fermento biológico;
- Leite;
- Sal.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
- Despejou-se 1kg de farinha em uma bacia;
- Em um béquer colocou-se 50g de fermento biológico e uma colher bem cheia de açúcar e misturou-se;
- Ferveu-se um pouco do leite e despejou-se sobre a mistura e homogeneizou;
- Despejou-se essa mesma mistura sobre a farinha homogeneizando e aos poucos, adicionou mais leite na massa até obtenção do ponto ideal para sovar;
- Adicionou-se uma pitada de sal na massa, e continuou a sovar;
- Após este processo enrolou a massa no papel alumínio e levou para casa para assar;
- Neste processo observou a fermentação que ocorreu na massa do pão;
ANÁLISE DE RESULTADOS
Pode-se analisar a fermentação do pão quando adicionou-se o açúcar no Béquer que continha fermento biológico de sachê.
A reação não ocorreu como esperado, que em todo caso seria o rápido consumo do açúcar pelos micro-organismos, transformando ele em gás carbônico e álcool. Foi necessário adicionar o leite em temperatura pouco elevada a mistura para acelerar o processo e então transferi-lo para a bacia que continha a farinha. Homogeneizou-se a mistura e aos poucos, adicionou mais leite a massa até obtenção do ponto ideal para sovar.
Durante o manuseio da massa, pode-se perceber a mudança de seu volume e o desprendimento de calor, graças ao processo de digestão desses micro-organismos que estão constantemente se reproduzindo graças a temperatura entre 30°e 50°C.
Pode-se visualizar o crescimento da massa em descanso por volta de 24h, seu volume basicamente se duplicou e mesmo assim, continuou a aumentar quando foi inserido no forno. E quando retirado, fatiou-se o pão, que possuía certa rigidez, graças a quantidade triplicada e o tempo de manuseio da massa crua.
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