Relatorio Analise de fungos

ETEC - SÃO JOSÉ DO RIO PARDO/SP

ANÁLISE DE FUNGOS EM ALIMENTOS

NOMES:

LETÍCIA ALVES DA CUNHA.

LUÍS HENRIQUE DA SILVA BOCAMINO.

MARIELE DE FÁTIMA THOMAZ.

PATRÍCIA LÚCIO SANTOS.

STEFAN ABDIEL LIMA SILVA.

PROFº REGINALDO GREGHI

SÃO JOSÉ DO RIO PARDO/SP

2014

1. Introdução

Importância dos fungos na alimentação.

Os fungos são organismos eucarióticos heterotróficos que se utilizam de uma variedade considerável de fontes orgânicas para nutrição. Em razão dessa característica, são grandes responsáveis pela decomposição da matéria morta, juntamente com algumas bactérias, reciclando elementos químicos que serão úteis na manutenção da vida de outros organismos. Além disso, podem executar outros papéis na natureza e ter uma participação especial na nossa alimentação.

Existem aproximadamente 600 tipos de fungos que podem ser utilizados para fins nutricionais – e também medicinais. Fonte de fibras e proteínas, são muito bem recebidos na culinária vegetariana. Basidiomicetos, como o champignon (Agaricus bisporus e A. campestris) e o shitake (Lentinula edodes) são os dois mais conhecidos, sendo bem requisitados desde os tempos mais remotos.

        Já algumas espécies de leveduras são imprescindíveis na preparação da cerveja (Saccharomyces cerevisiae e S. carlsbergensis),vinho (S. ellipsoideus), saquê (S. cerevisiae), uísque (S. cerevisiae), pão (S. cerevisiae), queijo roquefort (Penicillium roqueforti), queijo camembert (P. camembert), ácido cítrico (Aspergillus lividus), dentre outros produtos.

1. Objetivo

Analisar a presença de fungos em alimentos.

1. Material

2.1Vidrarias:

Bécker.

Tubo scott.

Espátula.

Placa de petri.

Embalagem de auto - clavagem.

Almofariz e pistilo.

Conta gotas.

Alça de platina.

1. Equipamentos:

Chapa aquecedora.

Balança semi - analítica.

Autoclave.

Estufa.

Capela de exaustão.

1. Substâncias:

Saboraud Destrose Agar, água destilada, ácido cítrico monohidratado e cultura de fungo (tomate).

1. Metodologia:

3.1 Cálculos:

Preparo de solução Saboraud Destrose Agar.

65 g                       1000 mL[pic 2]

  X                          100 mL[pic 3]

  X= 6,5 g/ 100 mL