UNIGRANRIO – UNIVERSIDADE DO GRANDE RIO DE JANEIRO

UNIGRANRIO – UNIVERSIDADE DO GRANDE RIO DE JANEIRO

ENGENHARIA QUÍMICA

Relatório Prático

Pedro Jorge Vailant Alcantara

DUQUE DE CAXIAS

                                         2016

Pedro Jorge Vailant Alcantara

RELATÓRIO PRÁTICO                                    

Experimento com Goma de Guar

Relatório apresentado ao Curso de Engenharia Química da Unigranrio – Universidade do Grande Rio, para a disciplina Processos industriais orgânicos como pré-requisito para a obtenção de nota.

Professorª: Roberta Souza

Aluno: Pedro Jorge Vailant Alcantara;

Mat.: 5900028

DUQUE DE CAXIAS

     2016

Universidade do Grande Rio – UNIGRANRIO

Aluno: Pedro Jorge Vailant Alcantara - Mat.: 5900028

Disciplina: Processos Indústrias Orgânicos

Relatório Prático

Polímero Goma de Guar

Introdução

        A goma guar é um heteropolissacarídeo, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal de espécie Cyamoposis Tetragonolobus, originária da Índia e do Paquistão. Desde 1950, as sementes da planta de onde se extrai o guar têm sido processadas em goma guar e usadas como aditivo alimentar, como espessante ou como fibra alimentar.
        É um aditivo amplamente usado pelas indústrias alimentícias e de outros segmentos, pois em contato com a água forma uma solução altamente viscosa, apresenta várias funções como espessante, emulsificante e estabilizante. Apresenta sinergia com outras gomas proporcionando diferentes viscosidades, textura e até formação de gel, 
interage com outras gomas, alterando a viscosidade. É aplicada como espessante e estabilizante em bebidas, molhos, mousses, chantilly e sorvetes. Em sorvetes impede a formação de cristais.
 É uma goma de alto peso molecular, solúvel tanto em água quente quanto fria, estável ao calor devido à presença de resíduos de galactose que dificultam a aproximação das moléculas de polissacarídios, capaz de formar dispersões coloidais em água com elevada viscosidade por sua cadeia ser pouco ramificadas.
 A goma guar oferece para a indústria um outro produto que é a goma hidrolisada, que é obtida por hidrolise parcial da goma guar, processo que quebra as moléculas da goma resultando em uma cadeia de tamanho menor e conseqüentemente em uma solução menos viscosa e também solúvel em água.

[pic 1]

Descrição da prática

Observar possíveis mudanças de estados físico/químico do polímero goma de guar em água.

Parte prática

• Materiais usados na prática:

• Balança
• Becker de 250ml
• Placa de Petri
• Bastão de vidro
• Água
• Goma de Guar
• Peneira

• Reagentes:

• 0,133 de goma de guar
• 100ml de água

Procedimento

• Em um Becker , adicionar 100ml de água
• Pesar 5g de goma de guar na balança
• Adicionar gradativamente a goma
• Agitar até chegar a consistência pretendida
• Pesar a quantidade de goma, e calcular a diferença usada
• Peneirar a mistura na Placa de Petri

Resultados e discussão  

• Ao adicionar gradativamente a goma de guar no Becker com água e agitar, a mistura foi tomando uma consistência viscosa.

[pic 2]

• Foi posto a amostra  na máquina de FTIR para analise [pic 3]                                [pic 4]
• E verificando o gráfico

[pic 5]

• Foi analisado que na banda 3000 até 2900, o aparelho detectou umidade
• Apartir de 1800 até 800 já se encontra substâncias da solução devidos aos altos picos.

Conclusão

A fibra de goma de guar purificada é um pó branco, quando misturado com água produz um gel viscoso e sem gosto . A viscosidade da solução depende do comprimento da cadeia galactomanano (galactose – manose)

Referências Bibliográficas

http://www.trabalhosfeitos.com/topicos/goma-guar/0

https://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar

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