| McDonald’s | Burguer King | Restaurante familiar (Mineiro) |
metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)
| Atendimento padrão, com pouca variação entre os produtos entregues aos clientes, existe muito entrosamento entre os funcionários, onde cada um tem uma função pré definida. O clima entre os funcionários varia de acordo com onde está alocada a franqueada, porém todo o tempo tenta-se manter a aparência de bom relacionamento. | Assim como no McDonald’s exite um atendimento padrão, todos os funcionários são treinados igualmente para garantir a menor variabilidade possível. Os produtos tendem a vir com aspecto de igualdade, porém não é como a padronização do concorrente. O clima entre os funcionários não é tão harmônico, porém tenta-se mostrar o cliente que existe sintonia entre os funcionários. | Não tem uma padronização do atendimento, nem por vestimenta, como dos dois citados anteriormente, nem com padrão dos pratos. O treinamento é individual ou pequenos grupos, nem sempre pela mesma pessoa, situação que acaba gerando uma grande divergência de treinamento entre os funcionários. O clima normalmente é agradável, com entrosamento e boa comunicação. |
Estrutura de autoridade
| Existe um gerente geral, e cada setor um líder, que subcomanda o setor para atividades corriqueiras, em caso de adversidades o gerente se aproxima para resolver. Para se tornar líder ou gerente é necessário ter passado por funções mais simples dentro do restaurante, visando que os cargos de maior responsabilidade tenham ciência da rotina. | Existe um gerente geral que cuida mais atento os processos realizados, da venda até a entrega. O gerente possui auxiliares que são lideres em cada um dos setores, porém a autonomia dos mesmos é menor quando observada com o concorrente. | O proprietário (caixa) possui autoridade em todos os setores, de compras até relacionamento com clientes, deixando cada atendimento diferente. |
Estrutura da organização (mecanicista, orgânica)
| Possui uma estutura MECANICISTA, onde os processos são padrões e a variação é mínima. Lembra o esquema “fordista”, porém no ramo alimentício. | Possui uma estrutura MECANISTA, para a padronização dos processos, visando a padronização dos resultados. Lembra o esquema “fordita”, no ramo alimentício. | Possui uma estrutra ORGÂNICA, não possui padronização no treinamento e nem no atendimento. Normalmente se busca profissionais já com treinamento para evitar perdas. |
Trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?)
| Trabalho em equipe, juntas, onde cada uma é responsável por uma etapa de um processo macro. | Trabalho em equipe, juntas, onde cada uma é responsável por uma etapa de um processo macro. | Trabalho em equipe na cozinha, onde os axuliares atuam juntamente com a cozinheira, mas no caixa é invidual e no salão (garçons) é individual também. |
Interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?)
| As funções são interdependentes, pois caso uma função falhe será afetada toda a cadeia de produção. | As funções são interdependentes, pois caso uma função falhe será afetada toda a cadeia de produção. | As funções não tem interdependência, apenas os setores, onde o garçom se para as mesas para grupos menores ou maiores. Porém não gera dependência com a cozinha por exemplo, que independente de possuir grupos maiores ou menores, a quantidade de lugares permanece a mesma. |
Tarefas (rotineiras ou não rotineiras)
| As tarefas são rotineiras, onde até que o profissional esteja em plenitude com o processo que esta realizando, ele ficará sempre com a mesma rotina. Visando manter um padrão de qualidade pre estabelecido. | As tarefas são rotineiras, onde até que o profissional esteja em plenitude com o processo que esta realizando, ele ficará sempre com a mesma rotina. Visando manter um padrão de qualidade pre estabelecido. | As tarefas são rotineiras quanto a cozinha, que tem um cardápio padrão. Porém para o salão e caixa as tarefas podem mudar de acordo com o a dinâmica que for necessária para cada cliente, como em caso de grupos. |
Especialização dos empregados nas tarefas
| Não exige grande especialização para a realização das tarefas, pois é um trabalho mecânico e de pratica. É necessário um bom treinamento e capacitação do funcionário para garantir baixa variabilidade entre os resultados. | Não exige grande especialização para a realização das tarefas, pois é um trabalho mecânico e de pratica. É necessário um bom treinamento e capacitação do funcionário para garantir baixa variabilidade entre os resultados. | Não exige especialização, mas a experiência sempre é levada em consideração, pois devido a variabilidade de situações possíveis, quanto mais experientes, mais facilmente sairão de problemas.
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Padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?)
| Os processos são padrões, da venda até a entrega, podendo ocorrer modificações apenas quanto a alguns ingredientes, adicionando, substituindo ou removendo. As tarefas são padrões também, pois com esta padronização é possível garantir um nível de qualidade superior. | Os processos são padrões, da venda até a entrega, podendo ocorrer modificações apenas quanto a alguns ingredientes, adicionando, substituindo ou removendo. As tarefas são padrões também, pois com esta padronização é possível garantir um nível de qualidade superior. | Os processos tendem a ser padrões para garantir uma qualidade desejada sempre, porém, mudanças por falta de algum ingriente, ou insumo pode precisar modificações no processo. |
Habilidade exigida (técnica, social)
| Não tem uma necessidade técnica exigida, é uma padronização de processo onde o funcionário precisa se enquadrar. A necessidade de habilidade social é maior, pois o restaurante valoriza o bom atendimento aos clientes. | Não existe uma habilidade técnica exigida, apenas funcionários que compreendam o treinamento e sejam capaz de reproduzilos. A parte social, é menos cobrada que no anterior, porém ainda assim existe a preocupação de uma qualidade mínima de atendimento. | Habildiade técnica normalmente é selecionada juntamente com a experiência do profissional, que após ter experiência, adquire técnicas. Para as qualidade sociais é extremamente importante, pois o padrão é diferentes dos dois anteriores e visa atender de maneira pessoal cada cliente. |
Tomada de decisões (centralizada/descentralizada)
| Tomada de decisão centralizada, onde cada líder tem um procedimento operacional padrão, porém em casos adversos, o gerente sempre é o procurado para resolver a situação. | Tomada de decisão centralizada, onde cada líder tem um procedimento operacional padrão, porém em casos adversos, o gerente sempre é o procurado para resolver a situação. | Ainda mais que nos outros dois restaurante a tomada de decisão é Centralizada, onde o proprietário (caixa) sempre é questionado em como seguir, já que não existe uma padronização oficial de processos, o proprietário é constantemente requerido para tomada de decisão. |
