| McDonald’s | Burguer King | Restaurante familiar |
metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)
| Atendimento e entrega do produto de maneira rápida. Esses produtos são padronizados, o que facilita a rapidez e faz com que os consumidores já saibam da qualidade do serviço/produto que estão/vão consumir. | O atendimento e a produção também são padronizados. Entretanto, aqui o consumidor espera um pouco mais para receber seu pedido, o que dá impressão de que é “feito sob medida” e não em massa como no Mc Donalds. O cliente também é chamado pelo nome, o que traz certa proximidade. | Cliente faz o pedido no balcão, recebe-o na mesa. O restaurante possui padrões para seguir, porém preza mais pela preferência do cliente, este pode acrescentar ou tirar ingredientes facilmente. O clima é agradável, despojado e estrutura física adequada. |
estrutura de autoridade
| Existe o gerente geral do restaurante que comanda os processos para que o atendimento seja rápido e os padrões seguidos (estrutura linear). A autoridade é hierárquica uma vez que precisa fazer algo (supervisionar o trabalho) e se submeter a outros (dono da franquia e padrões da marca). Percebe-se facilmente a posição de cada funcionário por meio de seu crachá. | Aqui também há um gerente que monitora os procedimentos para tentar melhorar a experiência do consumidor com a marca. As funções de cada integrante também são facilmente identificadas. | O dono do restaurante acompanha todos os processos e, quando necessário, desempenha a função de caixa. Quando está fora, a pessoa responsável pelo caixa, além dessa função, supervisiona as demais. A maneira mais fácil de identificar a função de cada um da equipe é por meio dos acessórios que utilizam (por exemplo, touca para quem está todo tempo na cozinha), já que não usam outro meio de identificação das funções. |
estrutura da organização (mecanicista, orgânica)
| Modelo mecanicista (departamentalização, formalização, verticalização e centralização). Cada processo é bem definido e precisa ser seguido por causa da padronização da rede. | Por causa da padronização da rede, a estrutura também é mecanicista, pois existe padrão, departamentalização de cada etapa do processo de preparo e centralização das decisões focadas no gerente. | Um pouco das duas, acredito. Por mais que as funções sejam bem definidas, existe a flexibilidade de exercer outras caso haja necessidade. |
trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?)
| Trabalho em equipe, pois cada um desempenha uma função que depende do trabalho do outro. | Também trabalho em equipe. | Apesar de também ser trabalho em equipe, a rotatividade entre as funções é maior que do que nas redes globais. |
interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?)
| A interdependência é muito alta. | A interdependência é muito alta. | Existe interdependência, mas os “padrões” são mais fáceis de serem rompidos. |
tarefas (rotineiras ou não rotineiras)
| Sim, como as funções são sempre as mesmas, a rotina acaba sendo a mesma também. O trabalho é rotineiro, simples e repetitivo. | Sim, mesmas funções, consequentemente, rotina. Ou seja, sempre vai ter alguém recebendo os pedidos, outros fazendo e outros entregando. | Sim, tarefas rotineiras, pois cada um tem sua função. Talvez os funcionários sejam testados em outras áreas com mais frequência do que nas outras redes. |
especialização dos empregados nas tarefas
| Funcionários são treinados para saber executar todas as funções (atendimento, preparação do lanche, sorvete, etc). | Também são treinados para entender e saber do todo. | Cada um tem sua função definida (atendimento, cozinha e entrega). |
padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?)
| Existe muita formalização dos processos, por se tratar de uma grande rede de alimentos, para que a variação seja a mínima possível. Os produtos não podem variar muito de um lugar para o outro, por isso seguir o protocolo a risca é muito importante. | A rede também é conhecida por ter pouca variação de uma unidade para outra. É nisso que a padronização se baseia: os consumidores sabem que tipo de produto/serviço estão esperando. E isso facilita também a definição de como os processos devem ser executados. | Existe certa padronização dos produtos oferecidos, mas existe também adequação quanto à época do ano e fornecedores, por exemplo. |
habilidade exigida (técnica, social)
| Os processos são simples, só é preciso pouco treinamento antes para ter noção do trabalho. | No Mc Donalds, dificilmente a pessoa que atende é a mesma que prepara o sorvete, por exemplo. Já no Burger King é a mesma pessoa. Em ambas os funcionários precisam conhecer todo o trabalho, mas no Burger King as funções se misturam mais. | Os funcionários são treinados para trabalhar na sua função, seja na cozinha, servir, etc. O caixa entende mais de todo o processo para auxiliar os funcionários quando o dono não está presente. |
tomada de decisões (centralizada/descentralizada)
| As decisões são tomadas de forma centralizada pelo gerente que supervisiona as tarefas. | Acredito também na estrutura linear em que o gerente toma as principais decisões baseadas na uniformidade e diretrizes da marca. | Não pude identificar de maneira clara, mas acredito que seja centralizada já que os papéis, mesmo que sofra alguma alteração, são bem definidos entre os funcionários. |
