Desafio profissional

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FACULDADE ANHANGUERA SANTO ANDRÉ

TECNOLOGIA EM GESTÃO PROCESSOS GERENCIAIS

Projeto Experimental de Viabilidade para Implantação de um

Sistema de Gestão Ambiental na Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda.

NOME: FÁBIO KEEJI IZUMI

RA: 0151540960

TUTORA:  PRISCILA CINTRA ZANGIROLAMI

PROJETO INTERDICIPLINAR APLICADO AOS CUSRSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA (PROINTER II)

                                               

Santo André

2015

SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO---------------------------------------------------------------------------------------3
2- BREVE HISTÓRICO DA EMPRESA---------------------------------------------------------3,4
2.1 TÉCNICA DA PESQUISA UTILIZADA---------------------------------------------------------4
2.2. OBJETIVOS DO DIAGNÓSTICO NO RESTAURANTE------------------------------------4
2.3. DIAGNÓSTICO DA EMPRESA------------------------------------------------------------------5
2.3.1 ASPECTO ECONOMICO E TECNOLOGIAS UTILIZADAS------------------------------5
2.3.2 ASPECTO PRESTAÇÃO DE SERVIÇO-------------------------------------------------------5
2.3.3 ASPECTO ESTRUTURA FÍSICA---------------------------------------------------------------5
2.3.4 ASPECTO HIGIENE, SAÚDE E SEGURANÇA-------------------------------------------5,6
2.3.5 ASPECTO DOCUMENTAÇÃO-----------------------------------------------------------------6
2.3.6 ASPECTO AMBIENTAL-------------------------------------------------------------------------6
2.3.7 ASPECTO MÃO-DE-OBRA---------------------------------------------------------------------6
2.3.8 ASPECTO SELEÇÃO DE FORNECEDOR-------------------------------------------------6,7
2.3.9 ASPECTO MONITORAMENTO DA SATISFAÇÃO DO CLIENTE---------------------7
2.3.10 ASPECTO RESPONSABILIDADE SÓCIO AMBIENTAL-------------------------------7
2.4 POSSÍVES IMPACTOS CAUSADOS PELA ATIVIDADE DO RESTAURANTE---7
2.5 CONSEQÜÊNCIAS DOS IMPACTOS-------------------------------------------------------7,8
2.6 PROPOSTAS DE VERIFICAÇÃO E INTERVENÇÃO---------------------------------8,9
2.7 AÇÕES E CORREÇÕES PARA OS PROBLEMAS ENCONTRADOS-------------9,10
2.8 BENEFÍCIOS COM IMPLANTAÇÃO DO PL. GESTÃO AMBIENTAL--------10,11
3. CONCLUSÃO------------------------------------------------------------------------------------11,12 4. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA--------------------------------------------------------------12

1. INTRODUÇÃO

           O principal objetivo deste trabalho é realizar um estudo de campo onde o mesmo direcionou-se a Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda, caracterizando-se em um restaurante. Os passos a serem seguidos serão com enfoque em um Programa de Gestão Ambiental realizado em cima dos resultados obtidos frente a pesquisa.

           O resultado se materializará em uma ferramenta onde se orquestrará uma enumeração de sugestões para melhor desempenho em termos de gestão ambiental e também servirá para aperfeiçoar as decisões e melhor desempenho da empresa.

           Os resultados desta pesquisa minuciosa na Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda permitirão:

• Salientar que a empresa é a única responsável pela adoção de um SGA e, por conseguinte de uma política ambiental.
• Através do que foi proposto a Empresa o Programa de Gestão Ambiental, após sua adoção, o cumprimento e a conformidade devem ser seguidos integralmente.
• É necessário termos clareza de que o Programa de Gestão Ambiental sugerido pelos acadêmicos não tem como objetivo cuidar do meio ambiente, e sim a melhoria do desempenho ambiental e operacional de uma organização.

           Serão usadas coletas de dados, observações, descrições e entrevistas, tudo com a finalidade de se culminar com os entraves encontrados a fim de montar o Programa de Gestão Ambiental.

2. BREVE HISTÓRICO DA EMPRESA

          Em janeiro de 2015 foi constituída uma empresa como o nome: "Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda.". A Empresa baseou-se em um ramo de negócios em que o empresário tivesse total conhecimento do ramo. O Capital da empresa é constituído por capital próprio de economias e financiamento bancário.

        A Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda é considerado um estilo Fast food com características regionais, fazendo com que a população da cidade de São Bernardo do Campo se identifique tanto com o ambiente da loja quanto com os produtos vendidos. O empresário tem a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma referência na comercialização de comidas e lanches, com lojas espalhadas por toda região do ABC e São Paulo. A essência da Lanchonete e Restaurante do Pedrão é inovar, surpreender, construir.

2.1. TÉCNICA DA PESQUISA UTILIZADA

           Na realização do diagnóstico da empresa será utilizado como instrumento a coleta de dados, observações e entrevistas. Constituirão como participantes da entrevista os proprietários e alguns funcionários.

           O primeiro ponto a ser analisado é o ambiente externo no que se refere ao macro ambiente que envolve todos os fatores: econômicos, estruturais, sociais e ambientais, pois o mesmo pode interferir no desempenho, gerando mudanças que representam oportunidades ou ameaças ao desenvolvimento da empresa.

            O segundo ponto a ser analisado é o ambiente interno no que tange analisar seus setores internos: Cozinha (higienização, consumo, descarte de resíduos), banheiros, área de buffet, recepção, estoque (acondicionamentos dos alimentos) e administrativo (compra dos alimentos, fornecedores e etc.).

2.2. OBJETIVOS DO DIAGNÓSTICO NO RESTAURANTE

• Observar os detalhes importantes para se ter uma cozinha funcional e dentro dos padrões da segurança alimentar e sanitária;                                                                                      
• Conhecer todas as áreas que compõem o restaurante e observar o fluxo funcional;
  Identificar os fatores que podem levar o restaurante a implantar o PGA;                        
• Analisar e fazer um diagnóstico do local visitado, apontando os erros e acertos do empreendimento
• Analisar criticamente todos os aspectos que envolvem direta e indiretamente o funcionamento do restaurante. Desde a fase inicial como: as compras, operacionalização, consumo e desperdício
  

2.3. DIAGNÓSTICO DA EMPRESA

           O diagnóstico é a fase que permite definir e identificar com clareza problemas e soluções dentro de uma empresa, após o diagnóstico da empresa acima citada puderam ser identificados os seguintes aspectos: