Projeto Integrado Restauraçao

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

PROJETO INTEGRADO IV

RESTAURANTE ASIÁTICO

TURMA:

ENRICO CAMPANHA (RA)

LEONARDO ARRAIS (RA)
PEDRO LIVIO ARDIGÓ (RA)

RIDHAN PEREIRA E SILVA (RA:20628313)

                                                           VITOR MOREIRA (RA:20523557)

SÃO PAULO

1º SEM/2016

ENRICO CAMPANHA, LEONARDO ARRAIS, PEDRO LIVIO ARDIGÓ, RIDHAN PEREIRA E SILVA, VITOR MOREIRA

        

PROJETO INTEGRADO IV

RESTAURANTE ASIÁTICO

TRABALHO DO PROJETO INTEGRADO IV DO CURSO DE

GASTRONOMIA, DA UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

SÃO PAULO

1º SEM/2016

Resumo

Trabalho feito para a Disciplina Projeto Integrado IV, ministrada pelo professor Mario Oliveira. O trabalho foi feito pensando na estrutura de um restaurante e todos os elementos necessários para a sua formação: ambientação, conceito, tipologia, estrutura, fluxo operacional e fichas técnicas.

Palavras chave: Restaurante, ambientação, conceito, tipologia, estrutura, fluxo operacional e fichas técnicas.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

                                   

                                            SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................04

2  REFERÊNCIAL TEÓRICO.....................................................................................05

2.1 Levantamento Bibliográfico..............................................................................05

2.2 Comparativo Entre as Referências...................................................................05

2.3 Definir Temas Principais...................................................................................05

3  METODOLOGIA....................................................................................................05

3.1 Descrição da Proposta de Trabalho.................................................................05

3.2  Descrever Questionários..................................................................................05

3.3  Caracterizar tipológica e mercadologicamente o estabelecimento.............05

3.3.1 Tipologia..........................................................................................................05

3.3.2 Cardápio...........................................................................................................05

3.3.3 Público-alvo.....................................................................................................06

3.3.4 Faixa de Preço.................................................................................................06

3.3.5 Serviço.............................................................................................................06

3.3.6 Sustentabilidade..............................................................................................07

3.3.7 Operação..........................................................................................................08

3.3.8 Chef...................................................................................................................08

3.3.9 Qualidade.........................................................................................................08

3.3.10 Ambiência......................................................................................................09

3.3.11 Administração...............................................................................................09

3.4 Demonstrar o Cardápio.....................................................................................09

3.4.1 Cardápio (produtos).......................................................................................09

3.4.2 Cardápio(Papel)...............................................................................................09

3.5 Fichas Técnicas .................................................................................................09

3.6 Fluxo Operacional e layout de cozinha............................................................09

3.7 Estabelecimentos similares em São Paulo......................................................10

3.8 Contextualizar a tipologia escolhida e o planejamento operacional............10

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................10

5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................11

6 ANEXOS.................................................................................................................11

1. INTRODUÇÃO

Almejamos e procuramos desenvolver a elaboração de um estabelecimento, um restaurante, cujo processo exige o conhecimento sobre partes estruturais e operacionais do mesmo. Serviço, Ambiência e excelência do produto oferecido. O principal empecilho encontrado foi a escolha da localização que atendesse nossas necessidades devido ao padrão e tipologia do estabelecimento. Então se fez necessário para a solução do problema uma pesquisa mais aprofundada e discussões entre o grupo para que se houvesse a solução é definição do endereço final do restaurante.

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1. REFERÊNCIAL TEÓRICO

1. Levantamento bibliográfico
2. Comparativo entre as referências
3. Definir temas principais

1. METODOLOGIA
   

1. Descrição da proposta do trabalho

A proposta de trabalho foi criar um restaurante asiático, definindo sua tipologia, estrutura, fluxo operacional e meios de crescer no mercado de forma a pensar no funcionamento de um estabelecimento, utilizando os conceitos aprendidos e desenvolvidos durante todo o curso.

1. Descrever questionários/entrevistas, caso houver

Não há questionários.

1. Caracterizar tipológica e mercadologicamente o estabelecimento visitado/ escolhido
   

1. Tipologia

 Restaurante asiático, localizado na R. Mal. Deodoro, 534 - Santo Amaro - SP, com tipologia moderate, segundo Muller & Woods, apresenta um cardápio com parte das riquezas encontradas no continente asiático.
 Por ser localizado numa zona nobre da cidade de São Paulo, seu público principal é formado por pessoas com poder aquisitivo alto, possuindo um ticket médio em torno de R$100,00 ou para aqueles curiosos, que gostam de conhecer novos sabores com almoços executivos em preços mais em conta e um serviço de qualidade.