PAPER: ESTUDO DA VIABILIDADE DE HAMBURGUERIAS NO ESTADO DE SÃO PAULO

ANA PAULA DE SOUZA C050AH6

JACQUELINE BALSA C128074

JENNIFER DOS REIS PELEGRINELLI C0105H7

PRISCILA SPERANDIO CHIARAMONTE T736722

PAPER: ESTUDO DA VIABILIDADE DE HAMBURGUERIAS NO ESTADO DE SÃO PAULO

Pré-projeto de pesquisa de elaboração do Paper apresentado à coordenação do programa DBA Executivo da Universidade Paulista para o processo seletivo da turma 2016.

Orientadora: Cristina Tischer

        

        

                                                                                 

TEMA

Na pesquisa a seguir, veremos o crescimento das hamburguerias artesanais na capital paulista e em boa parte do estado e com isso a variação de opções para o público em geral.

DELIMITAÇÃO DO OBJETO

Ao que tudo indica o hambúrguer foi inventado em 1904 por imigrantes alemães que embarcaram no porto de Hamburgo para uma cidade dos Estados Unidos. Apesar de ter sido inventado por alemães, foram os americanos que levaram os créditos. De acordo com a historia, o hambúrguer, após alguns anos se tornou um fenômeno nos Estados Unidos, e seu preço era muito acessível, com isso aos poucos o negócio foi aumentando e com o passar dos anos tomou a proporção de hoje.

Os ingredientes principais para um hambúrguer são o pão e a carne moída, porém ao colocar outros ingredientes fez com que aumentasse a procura e diferenciou o hambúrguer criando um nome próprio para cada sanduíche. Além de usarem carne moída de diferentes estilos de carne o que agradaria uma variedade maior de paladares.

Já no Brasil o hambúrguer chegou anos mais tarde, através do tenista americano Robert Falkenbur que foi fundada a primeira lanchonete fast food em 1952 no Rio de Janeiro. Após isso o brasileiro se familiarizou cada vez mais com os famosos hambúrgueres e começaram a acrescentar cada vez mais ingredientes novos para diferenciar o sanduíche.

Os principais fast food do Brasil e do mundo sem dúvidas são os relacionados a especiaria. Porém para aqueles amantes de um bom hambúrguer, diferente eis que surgem os hambúrgueres conhecidos como gourmet, em uma inovação de mercado, hoje as hamburguerias ganharam um público amante de suas invenções e combinações.

Em São Paulo as hamburguerias gourmet cresceram repentinamente, e para todos os gostos, os hambúrgueres são o diferencial na hora da escolha, variam entre grelhado e assado, a carne que deu a origem ao hambúrguer e muitas vezes eles são feitos não apenas com a carne moída, mas sim com pedaços de outros tipos de carne, bacon, temperos, entre outros.

O ambiente é outro diferencial, durante uma pesquisa vimos que o local nem sempre segue uma tendência, mas o mais importante é que o local tenha conforto para que os clientes saboreiem as especialidades com calma e todo o conforto necessário. Entenda, a hamburgueria gourmet deve ser em tudo diferente dos fast food, já que a ideia é outra e os clientes também.

Os valores dos hambúrgueres variam, é possível encontrar um bom hambúrguer seguindo as características apresentadas na faixa de R$ 25,00 e esse valor pode aumentar de acordo com a própria escolha do cliente, e os acompanhamentos do pedido.

Outra boa invenção dessas hamburguerias gourmet são os acompanhamentos, que além das tradicionais batatas fritas dos fast foods, temos outras opções, como batatas rusticas, batatas com ervas finas ou até mesmo batatas com molhos e iguarias, além de opções como anéis de cebola, entre outras.

Em uma visita a uma dessas hambúrguerias, vimos que além de todas as opções de hambúrgueres e acompanhamentos, temos dezenas de opções de cervejas artesanais, e que também seguem a mesma linha de interesse, conquistar até os paladares mais exigentes. Ao pesquisar um pouco mais, descobrimos que muitos locais oferecem esta interessante opção.

Acreditamos que nossa relação profissional com o assunto abordado é nossa visão empreendedora, já que é notável o grande sucesso e por meio dele os investimentos consideráveis do ramo.

Hoje, para abrirmos uma hamburgueria de pequeno porte o investimento é de R$ 4.000,00 a R$ 7.000,00 para custos com produtos e estrutura. Já o retorno depende muito do seu produto, local, estratégias de marketing e principalmente da qualidade.

Para o negócio, além do bom conhecimento que o investidor deve ter na área gastronômica, são necessários funcionários treinados e aptos a atender os clientes e diferentes paladares. É preciso que o atendente, conheça os hambúrgueres servidos, as diferenças sobre ponto da carne, entre tudo, que tenha um conhecimento amplo sobre o próprio cardápio.

Hoje é um negócio possível de investirmos, já que o mercado esta favorável para o ramo gastronômico em geral, mas principalmente para empresas relacionadas a culinária gourmet, já que o público em si apesar da correria do dia-a-dia não abre mão da boa alimentação, do happy hour com os amigos e de estar na presença de pessoas queridas, este é mais um diferencial entre hamburguerias no estilo fast food e hamburguerias gourmet.

Outro ponto positivo é a opção de horário dessas hamburguerias, na cidade de São Paulo, temos opção de hamburguerias nos horários de almoço e jantar, e outras opções que servem os hambúrgueres gourmet até altas horas da madrugada, e ficam localizadas próximas a casas noturnas e pontos mais badalados. Isso é uma semelhança com os fast food que em alguns casos são 24hs. Porém o ambiente e qualidade seguem sempre o mesmo padrão independente do horário que o cliente optar por saborear os hambúrgueres e seus acompanhamentos.

Falando um pouco dos pontos negativos que como todo o negócio tem, este também enfrenta, hoje podemos ver a concorrência gigantesca que o investidor enfrenta, apesar de investir em um ponto estratégico na cidade.

 O mercado sempre pede um diferencial, o consumidor precisa ter motivos para comprar de você em vez de comprar da hamburgueria do próximo quarteirão, e desta maneira surgem ideias brilhantes, que é o caso de juntar hamburgueria e cervejaria artesanal, ou servir acompanhamentos exclusivos, recentemente uma hamburgueria paulista, trouxe dos Estados Unidos uma opção de estampar sua marca no pão, o que parecia estranho acabou caindo no gosto do público e virou moda em São Paulo. É uma estratégia de marketing intrigante e criativa, porém já vem sendo utilizada por muitos concorrentes e que provavelmente logo perde a força que o marketing pede. Aliás, apenas ter o pão estampado não garante sucesso e qualidade. Fiquemos atentos.