QUALIDADE NO ARMAZENAMENTO DE FRIOS

QUALIDADE NO ARMAZENAMENTO DE FRIOS

Resumo: Ao longo dos anos, o comércio varejista, passou, por uma reestruturação de seus segmentos, devido a mudanças de âmbito mundial, onde o ambiente de comércio tornou-se cada vez mais competitivo. A necessidade de fornecer um produto de qualidade tornou-se um meio de sobrevivência e diferenciação no mercado atual. Nesse sentido, a presente pesquisa teve como base analisar como é realizada a manutenção da qualidade no setor de armazenamento de frios de um supermercado. O estudo teve por abordagem a pesquisa qualitativa de caráter descritivo, predominando o estudo de caso. A pesquisa foi realizada através da análise do setor de armazenamento de frios como um todo, identificando quais são os métodos utilizados e averiguando as contribuições da manutenção da qualidade para os alimentos perecíveis. Neste mesmo estudo de caso, foi possível, através de uma entrevista realizada com o gerente do setor de frios do supermercado, identificar e abranger conhecimentos técnicos e de gestão utilizados quanto ao armazenamento e a manutenção da qualidade destes produtos. Ao final, trouxe como resultado uma constante preocupação e efetividade em termos de gestão e manutenção da qualidade dos produtos ofertados, na qual se concluiu que o supermercado analisado busca a constante melhoria de seus serviços para melhor fornecimento de seus produtos, pois através dos mesmos, a qualidade pode ser administrada e mantida.  

Palavras-chaves: Varejo, Armazenamento e Qualidade.

Summary: Over the years, retail trade has gone through a restructuring of its segments due to changes worldwide, where the trading environment has become increasingly competitive. The need to provide a quality product has become a means of survival and differentiation in today's marketplace. In this sense, the present research had as base to analyze how the maintenance of the quality in the cold storage sector of a supermarket is carried out. The study had to approach the qualitative research of descriptive character, predominating the case study. The research was conducted by analyzing the cold storage industry as a whole, identifying the methods used and ascertaining the contributions of quality maintenance to perishable foods. In this same case study, it was possible, through an interview with the manager of the cold sector of the supermarket, to identify and cover technical and management knowledge used to store and maintain the quality of these products. In the end, it resulted in a constant concern and effectiveness in terms of management and maintenance of the quality of the products offered, in which it was concluded that the supermarket analyzed seeks the constant improvement of its services to better supply its products, The quality can be managed and maintained.

Keywords: Retail, Storage and Quality. 

1. Introdução

Em meio a um ambiente marcado cada vez mais pela competitividade, o comércio varejista no Brasil passou, ao longo dos anos, por uma reestruturação em seus segmentos. Com a necessidade de fornecer produtos de qualidade, os supermercados, Hipermercados e varejistas hoje aprimoraram suas formas de gestão de estoques para melhor atender seus clientes, o que torna possível a sobrevivência e diferenciação desse setor no mercado atual. Com a melhoria dos processos de inspeção e fiscalização e com o consumidor mais exigente e criterioso, ocorre o processo de adaptação do mercado para melhor atender e diferenciar seus produtos de maneira acessível e efetiva. Essa adaptação ocorre a partir de uma série de fatores que devem ser melhorados e monitorados de forma frequente nas empresas, buscando a manutenção da qualidade de seus produtos até que os mesmos cheguem à mesa do consumidor. Deste modo, a conservação e distribuição adequada de alimentos perecíveis relacionadas diretamente aos parâmetros de qualidade proporcionam a não diminuição das características sensoriais e do valor nutritivo desses produtos. Nesse sentido, o armazenamento correto de alimentos perecíveis torna-se fundamental em qualquer empresa fornecedora desses produtos, observando e mantendo condições satisfatórias de controle de temperatura, rotatividade do estoque, limpeza e ventilação, para garantir a conquista e manutenção de bons padrões de higiene e qualidade. Os supermercados possuem três métodos utilizados na conservação dos alimentos perecíveis, sendo eles: o resfriamento, a refrigeração e o congelamento. Através dos métodos citados, tornam-se possíveis a permanência das características e a qualidade dos alimentos para seu consumo posterior. Contudo, há a necessidade de se avaliar o sistema de armazenamento de frios como um todo, de forma a compreender o seu funcionamento e as suas contribuições para a manutenção da qualidade dos alimentos perecíveis. A partir deste contexto, foi possível analisar como é mantida a qualidade dos produtos utilizando-se o armazenamento a frio, onde a realidade pesquisada caracterizou-se por um Varejista.

1. Justificativa

O estudo aqui realizado contribui para o enriquecimento da pesquisa na área de gestão de estoques controle de vencimento, assunto fundamental para um Gestor desenvolver com responsabilidade, importante hoje os futuros profissionais saber e ser possível, assim, agregar conhecimento à formação dos mesmos. É também, um meio de fornecer subsídios aos acadêmicos, para que possam atuar no mercado de uma maneira mais participativa e providos das informações mais pertinentes a este assunto. Justifica-se a realização deste estudo para ampliar as pesquisas na área de gestão de estoques, do curso de Tecnólogo em Logística revelou-se uma área muito abordada em trabalhos acadêmicos hoje. O estudo também revelou a importância de tratar o assunto em meio à realidade pesquisada. O armazenamento correto de frios e as suas contribuições para a manutenção da qualidade dos alimentos perecíveis, é um requisito essencial para que as empresas fornecedoras desses produtos possam conquistar e garantir sua credibilidade no mercado atualmente. Por isso, as empresas estão investindo cada vez mais no aprimoramento do processo de gestão de estoques de produtos armazenados a frio, com o objetivo de melhorar o fornecimento de seus produtos de forma contínua, mantendo-se a qualidade e atendendo às exigências do mercado consumidor. Justifica-se também a importância do estudo para a própria Formação profissional hoje na área de mercado, pois foi oportunizado ampliar os conhecimentos na área estudada, sendo que tal assunto possui um papel essencial, tanto para sua formação acadêmica quanto para o seu maior conhecimento sobre o mesmo.

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