GESTÃO ESTRATÉGICA DE CUSTOS: ESTUDO APLICADO EM UM QUIOSQUE DE CHURRASQUINHO (NEGÓCIO INFORMAL)

GESTÃO ESTRATÉGICA DE CUSTOS: ESTUDO APLICADO EM UM QUIOSQUE DE CHURRASQUINHO (NEGÓCIO INFORMAL)

RESUMO:

O presente estudo pretende criar meios para diminuir os custos e aumentar a lucratividade, bem como a diminuição de desperdício de matéria prima, do objeto de estudo intitulado “churrasquinho do Galego”. Foi realizado para levantamento dos dados a Técnica dos Incidentes Críticos, com a entrevista com o proprietário do comércio para levantamento dos dados quantitativo e qualitativo da empresa.

A empresa “Churrasquinho do Galego foi criada em Julho de 2010, é um negócio informal, localizado na cidade satélite de Brazlândia. O empreendedor do negócio viu no ramo alimentício uma grande oportunidade para ter o seu próprio negócio.

O “Churrasquinho do Galego” está localizado na quadra 02 lote 10 Avenida Comercial, Setor Veredas, Brazlândia, Distrito Federal. Por se localizar em uma avenida comercial, possui uma grande visibilidade por parte dos clientes, o funcionamento é de segunda-feira a sábado, de 18 às 22h30 horas.

O Objetivo da pesquisa foi de realizar o levantamento da margem de lucro, desperdícios, e propor meios para que o negócio tenha menos custos com mais lucro. Foi utilizada para coleta de dados a técnica dos incidentes Críticos e com a análise Swot, foi possível realizar o levantamento dos pontos fortes, pontos fracos e ameaças.

PONTOS FORTES

• Qualidade
• Localização
• Higiene
• Preço

PONTOS FRACOS

• Não possui serviço de entrega
• Poucos funcionários
• Não trabalha com cartão de crédito

OPORTUNIDADES

O número crescente de pessoas que trabalham e procuram uma alimentação rápida e saborosa;

O Churrasquinho é um alimento barato e, com as inúmeras possibilidades de acompanhamento já existentes no mercado, pode se constituir em uma refeição.

AMEAÇAS

• Excesso de concorrência, principalmente de ambulantes.
• Açougues vendendo espetinhos crus para as pessoas consumirem em casa.

Crise financeira

Segundo Porter (1985: p.11), existem apenas dois "tipos básicos de vantagem competitiva em que uma empresa pode possuir: baixo custo ou diferenciação", com base nessa afirmativa e com os resultados obtidos, foi possível concluir que o churrasquinho está tendo uma boa margem de lucro. Porém, percebemos que o processo pode ser otimizado, com o objetivo de aumentar ainda mais o lucro se for realizado um rateio com os diferentes tipos de carnes utilizado para realização do churrasco com o intuito de distinguir os espetos que custam mais caros para serem fabricados, e assim será possível  ajustar o mark-up para obter um lucro maior.

Palavras-chave: Churrasquinho, qualitativa, quantitativa, carnes, Mark-Up

ABSTRACT

This study aims to create ways to reduce costs and increase profitability, as well as the decrease of raw material waste, the study titled object "of the Galician barbecue." It was conducted to survey data the Critical Incident Technique, with the interview with the owner of the trade to survey of qualitative and quantitative company data.

The company "Churrasquinho the Galician was established in July 2010, it is an informal business, located in the satellite city of Brazlândia. The business entrepreneur in the food industry saw a great opportunity to have your own business.

The "Galician Churrasquinho" is located in block 02 lot 10 Commercial Avenue, Paths Sector Brazlândia, Federal District. As it is located in a shopping street, has a high profile by customers, the operation are Monday-Saturday, 18 to 22:30 hours.

The objective of the research was to survey the profit margin, waste, and propose ways for the business to lower costs with more profit. Was used for technical data collection of incidents Critics and the SWOT analysis, it was possible to survey the strengths, weaknesses and threats.

STRONG POINTS

• Quality

• Location

• Hygiene

• Price

WEAK POINTS

• Has no delivery service

• Few employees

• Do not work with credit card

OPPORTUNITIES

The increasing number of people working and looking for a quick and tasty food;

The Churrasquinho is a cheap food and, with the countless possibilities of existing monitoring in the market, may constitute a meal.

THREATS

• Too much competition, especially from street.

• Butchers selling raw skewers for people consume at home.

Financial crisis

According to Porter (1985, p.11), there are only two "basic types of competitive advantage which a company can possess: low cost or differentiation," based on that statement and the results obtained, it was concluded that the barbecue is having a good profit margin. However, we realize that the process can be optimized in order to further increase profit if carried out allotment with different types of meat used for carrying out the barbecue in order to distinguish the skewers costing more expensive to manufacture, and so you can adjust the mark-up for a bigger profit.

Keywords: Churrasquinho, qualitative, quantitative, meats, Mark-Up.

1  Introdução

O mercado está cada vez mais competitivo o que torna os consumidores mais exigentes no que diz respeito ao preço e a qualidade do atendimento, muitas vezes quem está determinando o preço dos produtos/serviços é o mercado consumidor e não somente o empresário. (SEBRAE Vol.2 Gestão de Custos).

               Se analisarmos os custos de uma empresa ele é causado ou direcionado por diversos fatores que se inter-relacionam de formas complexas. Para Paiva (2004) compreender o comportamento dos custos significa compreender a complexa interação do conjunto de direcionadores de custos em determinada situação.Nesse sentido é necessário  analisar a cadeia de valor de uma determinada empresa, identificar e analisar os determinantes dos custos, ou seja, quais são os fatores que efetivamente provocam os custos. Esses custos podem ser denominados direcionadores de custos, por meio de uma relação de causa-efeito que reflita de forma mais precisa a realidade.