Plano de Produção e Vendas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

INDÚSTRIA DE POLPA DE TOMATE CONCENTRADA

Tarefa 2: Balanço de Massa e Plano de Produção e Venda

Disciplina: Projeto Agroindustrial I

Professor: Márcio Caliari                  

Aluna: Taynara Alvares Martins

Goiânia, janeiro de 2016.

Base de cálculo 1 hora.

Recepção:

Perda na recepção: 4%

Considerou-se o volume de 2L de água por Kg de tomate.

ṁa1+ṁtom1=ṁtom2+ṁa2

[pic 1]

→ [pic 2]

Esta água é filtrada e recirculada no sistema.

Lavagem 1:

Perda: 1%

Utiliza-se 4L de água para kg de tomate

ṁa1+ṁtom2+ṁac=ṁtom3+ṁefluente1

[pic 3]

→[pic 4]

Efluentes líquidos destinados ao tratamento de efluentes.

Seleção:

25% dos tomates são rejeitados na seleção.

ṁtom3=ṁtom4+ṁrejeitados

[pic 5]

→ [pic 6]

Lavagem 2:

Perda: 0,5%

Utiliza-se 4L de água para cada kg de tomate.

ṁac = ṁágua + mcloro

ṁac= 28512 + 0,57

ṁac = 28512,57

ṁacl+ṁtom4=ṁtom 5+ṁefluente2

[pic 7]

→ [pic 8]

Aspersão:

Sem perdas associadas

Utiliza-se 0,5 L de água para kg de tomate

ṁacl+ṁtom5+= ṁtom6+ṁefluente2

[pic 9]

→ [pic 10]

Trituração:

Perda: 5%

ṁtom6=ṁtom7+ṁperda

[pic 11]

[pic 12]

Branqueamento:

Vapor

[pic 13]

[pic 14]

→ [pic 15]

Produto

Perda:5%

ṁtom7=ṁtom8+ṁperda

[pic 16]

[pic 17]

Despolpamento:

Resíduo: 15%

ṁtom8=ṁtom9+ṁresíduo2

[pic 18]

→ [pic 19]

Mistura:
Adiciona-se 2% de sal e 5% de açúcar em relação a massa total de tomate.

                                        ṁtom10=ṁtom9+ṁsal+ṁaçúcar

                                        ṁtom10=5440,72+108,82+272,2

                                        → [pic 20]

Evaporação:

Produto

Concentração de sólidos solúveis inicial: 4,5°Brix

Concentração de sólidos solúveis final: 26°Brix

Balanço de massa global:

ṁtom10=ṁtom11+ṁv v

[pic 21]

Balanço de massa por componente:

0,045xṁtom10=0,26xṁtom11+0xṁv v

[pic 22]

[pic 23]

Daí:

→ [pic 24]

Vapor

ṁtom10Htom10+ṁvcHvc=ṁtom11Htom11+ṁv vHv v ṁvcHcc

[pic 25]

[pic 26]

[pic 27]

[pic 28]

T1=70°C → [pic 29]

Daí:

[pic 30]

[pic 31]

Envase:

Perda: 1%

ṁtom11=ṁfinal+ṁperda

[pic 32]

→ [pic 33]

Resíduos sólidos:

ṁresíduo final=ṁresíduo1+ ṁresíduo2+ ṁresíduo3

[pic 34]

→ [pic 35]