Restaurante

nstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia

Curso de Técnico em Logística – Módulo II– Etapa II

Disciplinas: Atividade Supervisionada – Disciplinas de Gestão de Qualidade, Gestão de estoques e Responsabilidade Scial

Alunos: Adelson José Alves da Silva; Vânia Maria Macedo; Vanderley Pedroso Rosa

Planejamento

1. Gestão de Estoques:

Em qualquer empresa é imprescindível a correta manutenção dos estoques. No caso estudado aqui houve um incremento de 75% das vendas semanais, ou seja, as vendas de refeições passaram de 200 para 350 refeiçôes por semana. Neste caso, foi necessário implementar mudanças na tabela de compras e armazenagem conforme quando abaixo.

Quantidade de Estoques (para 350 refeições por semana)

Produtos

Demanda

Semanal

Quantidade por

Arroz

105

Kg

0,300

Feijão

87,5

Kg

0,250

Bife

105

Kg

0,300

Frango

122,5

Kg

0,350

Macarrão

52,5

Kg

0,150

Batata

70

Kg

0,200

Saladas Diversas

35

Kg

0,100

Quadro 1: Elaboração do autor.

2. Gestão de Estoques

A administração de estoques bem realizada gera condições fundamentais para que ocorra um equilíbrio na organização das atividades da Empresa. O ideal é trabalhar com estoque mínimo que é o volume de produtos necessários para que a produção ocorra, também é conhecido como estoque de segurança para garantir que não falte materiais para a produção ou a venda e com isso evitar os imprevistos como demora na entrega por deficiência logística.

Como exemplo podemos citar: o fornecedor quebrou o caminhão e não vai entregar mercadorias hoje. Ou o sistema caiu e por isso não teve como emitir a nota fiscal e por isso o material não foi ou saiu muito daquela bebida que nunca sai essa noite, enfim, várias são as situações que podem ocorrer e que se não houver uma precaução haverá perda de vendas e custo elevado devido à falta de produtos.

Controlar a movimentação individual, as entradas e as saídas dos materiais de estoque da empresa é extremamente necessário, pois a partir do momento que se tem